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청담거사

유명보쌈집 쌈싸먹는 맛 막걸리 보쌈

유명보쌈집 쌈싸먹는 맛 막걸리 보쌈
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이미 이 레시피가 알려져 돼지 몇만마리 이 레시피로 저세상으로 보냈지만 오늘 선택은 앞다리살 입니다.
덩어리째 1Kg 잡아와 기름많은 곳을 잘라주고 썰어놨을때 모양좋게 불 필요한 부분은 잘라냅니다.

도마 , 조리용나이프

모양잡아준 앞다리살은 일단 팬에 구워줘야 하는데요. 일단 칼 앞부분으로 고기 앞 뒤를 몇번 찔러 속까지 익게 해주세요.

궁중팬

앞뒤좌우~~4면을 노릇 노릇하게 구워주고
막거리 흔들어 한통 다 부어줍니다.
강불에 20분 중불로 30분이면 요리는 끝인데요. 더하지도 덜하지도 말아야 딱 원하는 맛을 볼 수 있습니다.

대파와 마늘, 생강넣어주고 간 은 오직 간장으로만 하면됩니다.
그리고 불조절... 강불 20분, 중불 30분 뚜껑 열고 되도록이면 바닥 두툼한걸 사용하는게 좋구요. 막걸리 끓여지며 시큼한 냄새가 사알짝 납니다.
끓고있는동안 보쌈무를 만들건데요. 무 말래미보다 두툼하게 썰어 물엿 반컵과 소금 1수저를넣고 1시간정도 절여두면

볼

무 손질법

이렇게 엄청나게 물이 빠져나오는데 채반에 받쳐 물끼를 빼줍니다.

채반

보쌈 무 재료- 무 3/1개 ,쪽파 조금 ,양파 4/1개, 청양고추 1개, 홍고추 반개

쪽파 손질법

물끼뺀 무 절임을 믹싱볼에 넣고 고추가루 1수저반을 넣고 주물주물~~무쳐줍니다.

조리용스푼

그리고 준비해둔 채소를 넣고 양념을 해주세요.
보쌈 무 양념- 고추가루 1수저, 다진마늘 반수저, 생강 1스푼 ,멸치액젓 반수저, 참치액젓 반수저, 매실청 반수저, 설탕 반수저, 깨소금 반수저
양념을하고 힘을줘 무쳐줍니다.
그리고 실온에 뇌두면 색깔도 이쁘게 숙성이되구요.
중불로 줄여 30분~~육수가 점점 줄어들며 색깔이 잡혀지기 시작하네요.
막걸리 보쌈을 만들면서 이렇게 간단하게 만들어 맛이 나겠어~~?! 했는데.. 이제 쫄이는건 끝 입니다
덩어리도 줄어들고 색깔이 유명보쌈집 저리가라네요.
너무 앏게도 말고 그렇다고 두껍지도않게~~ 칼을 흔드어가며 썰면 단면이 울퉁불퉁 식감이 예술이구요.

도마 , 조리용나이프

접시에 올려 데코를 합니다.

접시

알배추도 몇장 올려주고
보쌈 삶을때 맛과 색을 내는 방법이 많은데 커피를 넣기도하고 캬라멜..간장 등 색 내는방법이 여러가지~~ 또한, 들어가는 채소도 파뿌리에 까지 다양하지만 오늘 만든 보쌈은 아주 간단히 들어가면서 정말 흡족했던 시간이었습니다. 벌써 주말이네요. 주말에 한번 만들어 보시라 올렸구요. 최고였습니다.

등록일 : 2024-06-07 수정일 : 2024-06-14

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