Name: 매실청 황금레시피
Ingredients: 매실 5kg (씨제거 후 3kg); 설탕 2.9kg; 쌀올리고당 100g; 대추 7개; 꽃소금 15g

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밥심은국력

매실청 황금레시피

오늘은 매실청 황금레시피를 알려드릴게요.해독작용과 강한 항균작용으로 식중독 과 배탈에 특히 좋아요.

초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

스텐대야
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채반
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볼
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노하우

조리순서Steps

매실청 5kg인데요. 아파트 언니가 시골에서 직접 딴 매실을 제게 나눠주셨어요. 매실청은 황매실보다는 청매실로 담는 게 좋아요.

대야

찬물에 식초를 5큰술 넣고 10분간 담궜다가 밀가루를 5큰술 뿌려 비벼주세요. 식초는 살균 작용이 있고, 밀가루는 흡착을 잘해서 이물질 제거에 좋아요.

맑은 물이 나올 때까지 헹궈주세요. 4번 정도 헹궜어요.

매실 물기를 잘 말려야 매실청을 담았을 때 곰팡이가 피지 않아요. 3~4시간 말려주었어요.

채반

매실 씨에 독성이 있어서 씨를 제거했어요. 대형 마트에 가면 매실씨 제거기 를 판매해요.

매실씨제거기

요렇게 씨가 제거되는데요. 5kg 씨 제거하는데 1시간 반이 걸렸어요.

씨가 제거된 모습입니다. 매실 씨 제거기를 사용하면 매실 꼭지도 함께 제거됩니다.

매실씨 제거기가 없으신 분들은 까만 꼭지를 이쑤시개로 제거하세요. 그리고 이쑤시개로 매실을 꼭꼭 찔러 씨 제거 안하고 그냥 만드셔도 되지요. 매실 과육만 과도로 잘라서 만들어도 되고요.

이쑤시개

매실과 설탕은 1:1인데요. 올리고당을 넣어주면 발효가 더 빠르기 때문에 설탕을 100 g 빼고 그 양을 올리고당으로 채웠어요. 설탕은 백설탕이 좋아요. 백설탕이 매실 본연의 맛을 유지해주기 때문이지요.

병 위에 덮을 설탕을 약간 빼고 매실과 설탕으로 볼에서 먼저 버무리세요. 그리고 설탕은 꼭 저울에 재세요. 설탕이 은근 많이 들어가는데, 저울로 안 재면 설탕 양이 적게 들어가거든요.

대추는 물에 5분 정도 담가서 주름의 이물질을 제거하고 헹궈서 물기를 제거해요. 대추는 매실의 독성을 제거 하고 부드러운 맛을 내주지요.

볼

매실과 설탕을 넣어주고 소금과 대추도 넣어줍니다.

매실용기

설탕을 위에 덮어주어야 곰팡이가 안 피어요.

올리고당을 설탕 위에 100g 넣어줍니다. 발효가 훨씬 빨리 되지요.

발효시 가스가 발생하기에 내용물을 너무 꽉 채우지 마세요.

거품이 생기면 발효가 되기 시작한다는 뜻이구요. 2-4일 후부터는 수시로 잘 섞어주는 것이 좋아요. 가스 빼는 것은 2~3일 간격으로 해주세요. 하얀 곰팡이가 생기면 곰팡이만 버리고 섞어주세요. 곰팡이가 생기는 원인은 매실의 물기 제거 를 덜 해서 수분이 많았거나 설탕 양이 부족해서입니다. 그러므로 곰팡이를 제거하고 설탕을 보충하세요.

뚜껑을 닫아서 그늘진 곳에 보관하세요.씨를 제거해서 설탕이 금방 녹아요.

하루만 지나도 설탕이 많아 녹았죠? 90일에서 100일간 숙성시켜 주는데, 90일 정도 되면 안에 매실과 대추는 모두 건져내고 국물만 보관하세요. 100일 지나면 작은 병에 넣어서 냉장 보관하세요. 오래 될수록 더 좋아요. 직접 담근 수제 매실청 은 퀄리티가 달라요. 한번 만들어 보세요.