칼국수집 딱 그맛!! 김치 배추 겉절이 만드는 법 겉절이김치 레시피 겉절이 황금레시피

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두율이아빠

칼국수집 딱 그맛!! 김치 배추 겉절이 만드는 법 겉절이김치 레시피 겉절이 황금레시피

칼국수집 딱 그맛!! 김치 배추 겉절이 만드는 법 겉절이김치 레시피 겉절이 황금레시피

아무나

재료Ingredients

[재료]

알배추 1통 또는 배추 1kg
1kg 구매
꽃소금 30g
2큰술 구매

[감칠맛 육수]

[믹서]

양파
20g 구매
새우젓 10g
1/2스푼 구매
감칠맛 육수
50cc 구매

[양념]

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
믹서기
구매
위생장갑
구매

노하우

▶ 꽃소금 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

동영상

조리순서Steps

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조미료 대신 감칠맛 육수를 만들어 볼께요~ 똥뗀 대멸 3마리를 냄비에 넣어주세요. 대멸은 대략 중지 정도 크기가 되는 사이즈 입니다.

멸치 손질법

슬라이스 건표고 부드러운 머리부분으로 1조각 멸치와 비슷한 크기입니다.

다시마를 손바닥에 올려 이정도 무게로 2g입니다. 3~4cm 크기 다시마 3조각 정도 넣어주시면 됩니다.

물 200cc 1컵을 붓고 불을 강불로 올려주세요.

물이 끓으면 오래 끓일 필요 없이 2분만 끓인 다음 그 상태 그대로 1시간 정도를 가만히 두세요.

1kg 알배추 1통 또는 배춧잎 1kg 을 준비해주세요.

배추 손질법

배추를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 뭉텅하게 썰어도 되고 길쭉하게 썰어도 되니 기호에 맞게 썰어주세요.

도마 , 조리용나이프

꽃소금을 2스푼 30g을 골고루 뿌려주세요.

골고루 섞어 주신 다음 20분에 1번 위아래 섞어주며 1시간정도를 절여주세요. 잎이 너무 두껍거나 억세면 절이는 시간을 10~20분 늘여주시면 됩니다.

믹서기 통에 양파 20g 을 잘라 넣어주세요.

새우젓은 건더기만 반스푼 10g 을 넣어줍니다.

1시간을 불린 육수 50cc를 믹서기에 같이 넣고 곱게곱게 갈아주세요.

양념장 만들께요~ 김치용 고춧가루 8스푼 56g, 설탕 1스푼 10g 겉절이는 설탕을 좀 넣어줘야 맛있어요~ 단맛이 좀 있는 겉절이 좋아하시면 1스푼 더 넣으셔도 됩니다. 생강가루 1/5스푼 대략 1g 을 넣어주세요. 생강가루 없으시면 간생강을 1/3스푼 7g 정도 넣어주세요. 간마늘 1스푼 20g, 멸치액젓 3스푼 24g, 윤기와 단맛 보태줄 물엿 2스푼 20g 요리당,올리고당,조청 아니라 물엿입니다!

갈아놓은 재료를 전부 부어주세요.

육수 내기 힘든 분들은 감칠맛을 올려줄 미원 2~3꼬집 1~2g 정도 넣어보세요.

재료들이 뭉쳐있지 않게 골고루 섞어주세요.

1시간 절인 배추는 두꺼운 몸통이 이렇게 웨이브를 추듯 잘 휘어지면 잘 절여진겁니다~

절인배추에 물을 부어 1~2차례 씻어준 다음, 채반에 올려 1~2시간 물기를 빼주세요.바쁘신분들은 가볍게 물기를 짜서 바로 사용하셔도 됩니다.

물기 뺀 배추에 양념을 전부 부어주시고

살짝 살짝 힘줘서 양념이 골고루 베이게 버무려주세요.

겉절이 답게 통깨 살짝 뿌려주시고~칼국수나 수육에 곁들여 드시면 정말 맛있어요~ 물론 맨밥에 올려먹어도 딱입니다!

김치배추겉절이 관련 상품

등록일 : 2024-05-26 수정일 : 2024-05-27

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두율이아빠

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#배추겉절이 #겉절이 #겉절이김치 #김치

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