쿠키슈 만들기

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효니

쿠키슈 만들기

오늘은 겉은 쿠키의 바삭함이 속은 부드러운 커스터드 크림의 맛을 느낄 수 있는 쿠키슈 레시피를 소개할게요!

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[쿠키 반죽 재료]

무염버터
29g 구매
설탕
27g 구매
박력분
31g 구매

[슈 재료]

무염버터
20g 구매
소금
약간 구매
박력분
26g 구매
계란
41g 구매
박력분
31g 구매

[커스타드 재료]

노른자
1개 구매
설탕
15g 구매
옥수수전분
10g 구매
바닐라오일
약간 구매
우유
85g 구매
바닐라빈
1/2개 구매

[크림 베이스 재료]

동물성 휘핑크림
110g 구매
설탕
8g 구매

[데코 재료]

체리
4개 구매

조리도구

볼
구매
실리콘주걱
구매
채망
구매
지퍼백
구매
요리밀대
구매
각봉
구매
냄비
구매
오븐팬
구매
타공매트
구매
짤주머니
구매
깍지
구매
모양틀
구매
오븐
구매
핸드믹서
구매
식힘망
구매
접시
구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 휘핑크림 조리법

▶ 체리 손질법

▶ 체리 보관법

동영상

조리순서Steps

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실온에 둔 무염버터 29g을 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어주세요

실온에 둔 무염버터 29g

볼 , 실리콘주걱

설탕 27g을 넣어줍니다

설탕 27g

설탕이 보이지 않을때까지 섞어주세요

실리콘주걱

박력분 31g을 체 쳐 넣어주세요

박력분 31g

주걱으로 가루가 보이지 않을때까지 섞어주면 쿠키 반죽 완성!

반죽을 지퍼백에 넣어 밀대로 얇게 펼쳐 준 다음 냉동실에 차갑게 보관합니다

지퍼백 , 밀대 , 각봉

낮은 각봉을 두고 사용하면 균일하게 만들 수 있어요

냄비에 무염버터 20g을 넣어주세요

무염버터 20g

소금도 약간 넣어줍니다

소금

물 42g을 넣어준 다음 중약불로 재료들을 녹여주세요

물 42g

가스레인지

중약불

재료가 다 녹았다면 불을 끄고 체 친 박력분 26g을 넣어주세요

박력분 26g

다시 중약불로 불을 켠 다음 주걱으로 섞어줍니다 바닥면에 얇은 막이 생길때까지 섞어주세요

실리콘주걱 , 가스레인지

반죽을 볼에 넣은 다음 얇게 펼쳐 반죽을 충분히 식혀줍니다

반죽이 식어졌다면 계란 41g을 넣어주세요

계란 41g

반죽이 덩어리지지않고 부드럽게 되도록 섞어주세요

슈 반죽은 주걱으로 들었을때 삼각뿔이 생기면 됩니다!

반죽을 짤주머니에 담아 적당한 크기로 팬닝해줍니다

오븐팬 , 타공매트 , 짤주머니 , 모양깍지

냉동실에 얼려둔 쿠키 반죽을 원형틀을 사용해 4개를 만들어주세요

슈 반죽 위로 가볍게 쿠키반죽을 올려줍니다 (기울어지면 안됨!)

*온도 190℃/190℃ 10분 예열 180℃/185℃ for 15 minutes 180℃/160℃ for 10 minutes 160℃/160℃ for 3minutes

냄비에 노른자 1개, 설탕 15g, 바닐라빈 1/2개를 넣어주세요

노른자 1개, 설탕 15g, 바닐라빈 1/2개

바닐라빈은 미리 줄기와 씨앗을 손질해 둘다 넣어줍니다

체 친 옥수수전분 10g, 바닐라오일, 우유 85g을 넣어주세요

체 친 옥수수전분 10g, 바닐라오일, 우유 85g

주걱을 사용해 가볍게 섞어줍니다

주걱

불 위에 올려(중약불) 계속 저어주세요

중약불

사진과 같이 덩어리가 진다면 불이 꺼줍니다

체에 걸러 부드러운 커스타드를 만들어주세요

커스타드는 그릇에 담아 랩으로 완전히 밀봉해 냉장보관해 사용해주세요

볼에 크림 110g과 설탕 8g을 넣고 핸드믹서로 휘핑해주세요

동물성 휘핑크림 110g과 설탕 8g

볼 , 핸드믹서

만들어둔 커스타드를 모두 넣고 휘핑해주면 커스터드 크림 완성!

커스타드

완성된 쿠키슈는 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀주세요

짤주머니에 크림을 담아 쿠키슈 뒷면에 구멍을 뚫은 다음 크림을 가득 넣어주세요

쿠키슈, 커스터드크림

짤주머니 , 깍지

쿠키 슈 위에 남은 크림도 올려줄게요

커스터드 크림베이스

마지막으로 체리를 올려 마무리(생략가능)

체리

한입 베어물면 크림 가득한 쿠키슈 완성!

쿠키슈 관련 상품

등록일 : 2024-05-10 수정일 : 2024-05-16

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/hyuni_525

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#홈카페 #홈카페놀이 #홈카페레시피 #홈베이킹 #베이킹 #쿠키슈 #슈크림 #커스터드크림

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