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콩설기

들깨 고구마 줄기 볶음 만드는 법 고구마순 손질법

어릴 땐 이게 무슨 맛인지 왜 먹는지 모르겠던 고구마순이 지금은 왜 이렇게 맛있을까요? 내 손으로 손질해 만들어 먹고 있다는 게 놀라울 뿐이에요. 말랑하면서도 아삭한 식감도 좋고 들깨와 함께 무쳐 주면 고소함도 있어 밥이 없어도 한 접시를 다 먹게 된답니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고구마순 손질법고구마순 손질법
▶ 고구마순 보관법고구마순 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
조리순서Steps
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고구마 줄기 볶음 만드는 법의 50%는 껍질을 벗기는 게 아닌가 싶어요. 껍질만 벗겨내고 나면 정말 세상 쉬운 반찬이거든요. 고구마순의 끝부분을 잡고 똑 부러뜨려 아래로 쭉~ 내려 주면 껍질을 벗길 수 있는데요. 생으로 손질을 할 경우 중간에 껍질이 끊겨서 쉽게 손질하기가 힘들답니다.

고구마순 손질법

넉넉한 냄비에 물을 충분히 붓고 팔팔 끓여 주세요.

냄비

고구마순을 끓는 물에 넣고 데쳐 줍니다. 이때 데치는 시간은 1분을 넘기지 않도록 합니다. 끓는 물에 넣었다 뺀다고 생각하시면 될 것 같아요. 겉껍질 부분만 살짝 데쳐지면 쉽게 껍질을 제거할 수 있지만 물컹하게 익어버리면 껍질부터 고구마순까지 물러져 오히려 더 손질하기가 힘들어진답니다.

조리주걱

1분 이내로 끓는 물에 담갔던 고구마 줄기는 찬물에 바로 헹궈 주세요.

볼 , 채반

고구마 줄기의 끝부분을 살짝 부러뜨리면 껍질 부분은 그대로 붙어 있으니 그대로 아래로 쭉~~ 껍질을 벗겨 주시면 되는데요. 데친 상태라면 중간에 끊기지 않고 끝까지 제거가 되는 걸 볼 수 있어요. 그래서 고구마 줄기 손질법의 핵심은 끓는 물에 데치는 것!!! 그러나 절대 오래 데치면 안 된다는 것!!!
손질한 고구마순은 깨끗한 물에 헹궈 주세요.
그리고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 7-8센티 정도로 잘라 주는 게 저는 좋더라고요.

도마 , 조리용나이프

손질한 고구마 줄기는 냄비에 넣고 고구마 줄기가 잠길랑 말랑할 정도로 물 한 대접을 부어 줍니다.

궁중팬

여기에 멸치 액젓 2T, 간장 2T를 넣어 주세요. 멸치 육수를 따로 만들어도 되지만 조금 더 쉽게 만들기 위해 저는 멸치 액젓을 사용했어요. 그래도 맛있습니다. 비린내 나지 않아요.
멸치 액젓과 간장을 넣은 후 간이 배고 고구마 줄기가 부드럽게 익을 수 있도록 센불에서 10분 정도 팔팔 끓여 주세요.
10분 정도 지나면 물이 어느 정도 졸아 바닥에 조금 남아 있는 걸 볼 수 있어요.
청양고추와 홍고추를 송송 썰어 넣어 주고 들깨가루도 10T 넣어 주세요. 더 눅진한 맛을 원한다면 들깨가루를 조금 더 넣어 주셔도 좋아요.
들깨가루가 뭉치지 않도록 충분히 섞어 주세요.
그리고 물이 졸아들 때까지 5분 정도만 더 볶아 주시면 된답니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 주셔도 좋은데 저는 넣지 않았어요. 들깨만으로도 고소함이 진해서 참기름을 넣으면 느끼해질 것 같아서요. 깔끔하게 고소한 맛을 원하신다면 넣지 않는 게 좋아요.
만드는 법만 알면 그 이후부터는 언제든 쉽게 만들어 먹을 수 있는 반찬인데 말이죠. 고구마순은 특별한 양념 없이도 별미 반찬을 만들어 먹을 수 있다는 게 가장 큰 장점이 아닌가 싶어요.

접시

등록일 : 2024-04-22 수정일 : 2024-04-23

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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#고구마줄기볶음#고구마순볶음#고구마줄기#고구마순손질법#고구마줄기손질#여름반찬
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