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써지니

닭개장 만드는법 닭가슴살 닭개장 닭계장

닭가슴살은 주로 삶아서 그냥 먹거나 샐러드에 넣어 먹다가 오랜만에 국으로 닭개장을 끓여서 만들었어요.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭가슴살을 삶기 위해 양파는 적당한 두께로 자르고, 대파는 4cm 정도 길이로 자르고, 생강 10g, 통후추 0.5큰술 정도를 준비합니다.

도마 , 조리용나이프 , 조리용스푼

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

양파 손질법

냄비에 닭가슴살, 대파, 양파, 생강, 통후추를 모두 넣어줍니다.

냄비

물 1.2리터, 소주 3큰술 정도를 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 가스불 중간불 상태에서 10분 정도 닭가슴살을 삶아줍니다.
시간이 경과 후, 닭고기 닭가슴살을 건져내 식혀줍니다.

조리용집게

향신채는 채로 건져서 모두 버려줍니다.

건지기채망

닭가슴살을 삶았던 육수는 버리지 않고 따로 준비해두었다가 닭개장 닭계장을 삶을 때 물과 함께 넣고 닭육개장 국물로 사용하시면 되세요.
일회용 장갑을 끼고 식은 닭가슴살을 쪽쪽 찢어서 준비합니다.

위생장갑

양파는 5mm 정도의 두께로 채 썰고, 대파는 4cm 정도의 길이로 자르고, 표고버섯은 갓과 기둥을 분리하여 갓은 2mm 정도 두께로 자르고 기둥은 지저분한 부분을 손질하고 쪽쪽 찢어서 준비하고, 다진 마늘과 청양고추는 송송 썰어서 준비합니다.
고사리가 잠길 정도의 물을 받은 후, 살살 흔들어가면 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

볼

세척한 고사리는 드시기 좋은 길이로 2~3등분 하여 잘라줍니다.
냄비에 대파와 참기름 1큰술을 넣고 가스불 중간불에 올려줍니다.

냄비 , 조리용스푼

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

대파가 나른해질 때까지 볶아서 파기름을 만들어줍니다.
준비한 표고버섯, 양파, 마늘을 모두 넣어줍니다.
야채를 넣고 고춧가루 1.3큰술 정도를 너고 가스불 중간불에 올려줍니다.

밥 숟가락 기준입니다.

야채에 고춧가루 색이 날 정도로 볶아주는데 퍽퍽해서 잘 볶아지지 않는다면 닭 삶은 육수나 물 2~3큰술 정도를 넣고 볶아주면 쉽게 볶을 수 있어요.
쪽쪽 분리해두었던 닭가슴살을 모두 넣어줍니다.
닭가슴살을 넣고 바로 육수를 넣어도 상관없지만, 고춧가루의 매운맛이 입혀지는 걸 좋아하신다면 닭가슴살에 고춧가루 색이 날 정도로 볶아주시면 되세요.
국간장 2큰술,

밥 숟가락 기준입니다.

까나리액젓 1.5큰술,

밥 숟가락 기준입니다.

치킨스톡 1큰술을 넣고 뒤적여줍니다.

밥 숟가락 기준입니다.

치킨스톡은 닭요리에 잘 어울리면서 맛의 풍미를 더해주는 역할을 하기 때문에 국간장과 액젓만 넣은 것보다 깊은 맛이 나니 넣어주시면 좋아요.(단, 많이 넣으면 단맛이 강해지기 때문에 많이 넣지 않는게 좋아요)
닭개장 국물이 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중간불 상태에서 10분 정도 끓여줍니다.
가스불 중간불 상태에서 5분 정도 끓여주다가 고사를 넣고 뒤적여준 뒤, 남은 5분 동안 계속 끓여줍니다.(불린 당면을 준비하셨다면 고사리와 함께 넣어어주시면 되세요)
10분 정도 끓인 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 국간장이나 액젓을 추가로 넣고 간을 맞춰줍니다.(시간이 경과 후, 당면을 드셔보시고 덜 익었다면 조금 더 끓여주시면 되세요)
마지막으로 청양고추를 넣고 뒤적여줍니다.
닭가슴 닭개장을 한소끔 끓여주면 닭개장 닭계장 만드는법 완성입니다.
팁-주의사항
▶닭가슴살 대신 닭을 통으로 삶아서 만드셔도 되세요.

등록일 : 2024-04-13 수정일 : 2024-04-17

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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