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Tina소울푸드

실패 없이 맛있는 양배추 피클 만드는법

피클은 김치보다 담기 쉬우면서 김치대신 먹을 수 있어 간편해요.
김치를 담으면 양념이나 발효 조건에 신경써야 하지만 피클은 소스 비율만 맞춰 끓여 부으면 맛있는 피클이 완성되고 오래 두고 먹어도 김치처럼 맛이 변하지 않아서 어떤 피클은 1년 이상 먹기도 해요.
오늘은 양배추 피클을 담았는데 여러가지 음식과 궁합도 잘 맞고 자극적이지 않아 위에 부담이 없어서 좋아요.
간장 양념으로 담아 한식 반찬으로도 잘 어울리고
새콤한 맛에 파스타나 고기랑 먹어도 개운하게 입맛을 정리해줘서 좋더라구요.
피클 양념 비율은 기본적으로 물:설탕:간장:식초 = 2:1:1:1
절대 실패하지 않는 피클 양념이예요.
기본을 이 비율로 맞추고 각자의 취향에 따라 조금씩 조절하면 되요.
좀 싱겁게 하고 싶으면 물양을 약간 늘리고 단맛을 매실청으로 보충하면 설탕양을 약간 줄이고 식초를 레몬즙으로 보충하면 식초양을 그만큼 좀 줄이고요.
기본 조합에 맛을 내는 마늘, 피클링스파이스, 월계수잎, 대파, 등을 같이 넣고 끓여 주면 깊은 맛이 배어든 피클을 만들 수 있어요.
그날 담아서 식을 떄쯤 먹을 수도 있어요.
뜨거운 소스 물이 빠르게 흡수되어 맛이 거의 배어 있어요. 물론 하루 정도 지나 더 깊은 맛이 날 때 먹으면 더 맛있구요.
냉장고에 넣어 두면 맛이 변하지 않아 끝까지 똑같은 맛을 유지해서 오래동안 맛있게 먹을 수 있어요.
피클 재료는 취향에 따라 당근, 깻잎, 파프리카등을 추가해도 좋고 예쁜 색을 내고 싶으면 비트 1-2조각 넣어줘도 좋아요.
새콤 달콤한 양배추 피클이 김치를 잠시 잊게 해주네요.

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4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양배추를 먼저 가장자리 4면을 먼저 잘라 주세요.

도마 , 조리용나이프

양배추 손질법

4면을 먼저 자르면 크기도 비교적 균일하고 조밀하게 붙어있는 양배추잎 분리가 쉬워져요.
식초 3스푼 탄 물에 양배추를 10분 정도 담가 소독해 주세요.
양배추를 물에 헹궈 체에 건져 시간을 두고 물기를 충분히 빼주세요.

볼 , 채반

양배추를 한입 크기로 썰어 유리 용기에 차곡차곡 담아 주세요.
그냥 막 넣으면 부피를 많이 차지해 많이 담지 못하지만 10장 정도씩 차곡차곡 겹쳐서 넣으면 좁은 공간에 많이 담을 수 있어요.
포갠 양배추를 유리 용기에 차곡 차곡 넣어 주세요.

유리용기

청양 고추를 썰어서 같이 넣어요.
유리 용기에 양배추를 가득 빽빽하게 채워 넣어요.
피클 소스를 다 한꺼번에 냄비에 넣어 주세요.

냄비

소스가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 팔팔 끓여 주세요.
소스 건더기는 체로 건져 내요.

채망

양배추 담은 용기에 끓인 소스를 바로 부어 주세요.
소스에 안 담긴 위 부분은 국자로 눌러 푹 잠기게 해주세요.
실온에서 하루 정도 숙성 시킨뒤 냉장고에 넣어 두고 먹어요.
팁-주의사항
- 양배추를 차곡차곡 포개서 넣으면 좁은 공간에 많이 넣을 수 있어요.
- 팔팔 끓인 소스를 뜨거운 상태로 바로 넣어야 피클 야채가 아삭해요.

등록일 : 2024-04-11 수정일 : 2024-08-05

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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