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윤토피아

사골 곰탕 끓이는 법 꼬리곰탕 소꼬리 곰탕 끓이기 사골국 레시피

사골곰탕 끓이기의 정석은 한우 사골과 우족, 잡뼈를 사용하여 우려내는 방식으로 잡뼈를 넣어야 국물이 진하고 뽀얗게 잘 우러난다 해요 저는 소꼬리를 이용하여 일부는 매콤찜요리 해먹고 남은 알꼬리를 이용해 소꼬리곰탕 끓여보았어요
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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@7023263
소꼬리 1차로 삶는 법은 참고해주세요

냄비

1차로 뽑아낸 육수는 냉장 보관하고 뼈와 고기는 분리하여 뼈는 다시 2차 끓이기 합니다 뼈는 세척하지 않아도 돼요
소꼬리 뼈 2kg 분량과
물 4L를 넣고 2~3시간가량 푹 끓여주세요 오랜 시간 끓여 증발량이 많으니 뚜껑을 반만 덮어 주세요
3시간 후 물의 양은 반으로 줄고 뽀얀 육수가 우러나왔어요 체에 걸러 뼈는 따로 모으고 육수는 식혀주세요

체

마지막 3차입니다 뼈와 물 4L를 넣고 2~3시간가량 푹 끓여주세요 오랜 시간 끓여 증발량이 많으니 역시나 뚜껑을 반만 덮어 주세요
체에 걸러 육수는 식혀주시고
뼈는 3회까지만 육수를 뽑아내고 이상은 사용하지 않는 게 좋다고 해요 버려주세요
차갑게 식혀둔 사골입니다 기름을 제거해 주세요

육수를 끓이면서 기름을 걷어주셔도 되지만 저는 차갑게 식혀준 후 한 번에 윗부분만 걷어서 제거를 해주었어요
날이 추울땐 밖에 두면 금세 굳어요~

기름은 하수구에 버리면 막힐 수 있으니 키친타월을 깐 비닐에 모아 일반 쓰레기로 배출해 주세요

키친타월

첫 번째 사골은 고기와 함께 끓여 콜라겐이 많아 젤리 같은 형태에요~
3번에 걸쳐 뽑아낸 사골을 모두 한 냄비에 넣고 섞어 바르르 끓여주세요 식혔다가 드실 만큼 소분하면 됩니다 혹시 남은 기름도 제거를 해주세요~
350~400ml 용량으로 소분하여 냉동 보관하고 드실 때 한 봉씩 꺼내 끓여드세요 비닐은 2장씩 싸주어야 새지 않아요

위생비닐백

팁-주의사항
사골 곰탕 끓이는 법
1차 : 소알꼬리 3kg + 물 10L
2차 : 뼈만 2/3분량 + 물 4L
3차 : 2차와 동량
* 뼈 양과 냄비의 크기에 따라 물양은 조절해 주세요
모두 3시간 끓여 내고
뼈는 3차까지만 우려내고 버려주세요.
마지막에 1+2+3차 육수를 모두 한데 모아 바르르 끓여준 후 드시면 됩니다
*끓이는 시간은 최대 6시간을 넘기지 않는다

등록일 : 2024-03-30 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#사골곰탕#꼬리곰탕#소꼬리곰탕#사골국#곰탕
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