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리디아의요리조리집밥

동지팥죽/ 팥 삶는 법/ 동지팥죽 맛있게 끓이는 방법 /달지 않고 단백한 동지팥죽 만들기/옛날 어머님이 끓인 팥죽맛

올해 동짓날은 23년 12월 22일입니다. 미리 동지팥죽을 끓였는데 옛날 어머니가 끓여 주었던 팥죽처럼 쌀과 새알심을 넣고 소금으로 간을 마추어 단백하고 구수한 동지팥죽입니다. 팥죽 팥 삶아 거르는 법, 새알심 만드는 법, 동지 팥죽 끓이는 방법을 소개하겠습니다.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 팥 조리법팥 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
팥 500g를 3회 정도 세척합니다.

믹싱볼 , 채반

세척한 팥을 6시간 정도 불려 줍니다. 저는 전날 저녁에 팥을 세척하여 불려 두었다가 다음날 오전에 팥을 삶았습니다.
불린 팥물을 버리고 한 번 헹구어 준 뒤 체로 건져 삶는 밥솥에 담아줍니다.
압력밭솥에 팥과 생수 1L을 붓고 삶아 줍니다.

압력밥솥

압력밥솥의 추가 울리고 10분 더 삶은 뒤 불을 끕니다. 그다음에는 뚜껑 덮인 채로 뜸을 들입니다.
죽에 넣을 쌀 200g과 찹쌀 200g을 혼합합니다.

볼

죽에 넣을 쌀을 맑은 물이 나올 정도로 3번 세척한 후 물에 담가 불려 줍니다.
< 팥앙금 거르기>
삶은 팥을 거르기 위해 압력 밥 솥의 김이완전히 빠지면 밥솥의 뚜껑를 엽니다.

압력밥솥 뚜껑을 열 때는 김을 충분히 빼주고 뚜껑을 열어야 화상을 방지할 수 있습니다.

삶은 팥을 손으로 만져보아 완전히 허물 허물 물러져야 팥앙금 거르기가 쉽답니다.
삶은 팥을 소쿠리에 담고 소쿠리 밑의 그릇에 앙금을 받쳐 줍니다.

채반

소쿠리의 삶은 팥을 손으로 주물러 앙금이 밑으로 빠져나오게 만들어 준 뒤 빠져나온 앙금을 다른 솥에 모읍니다.
소쿠리에 있는 팥을 또 주물러주고 생수를 부어주면서 앙금이 밑으로 빠지게 하는 것을 반복해서 팥 껍질만 남게 해줍니다.
팥 껍질째 갈아서 죽을 만들기도 하지만 단백한 죽 맛이 덜하는 것 같아 앙금을 빼 낸 팥 껍질은 버립니다.
새알심을 만들기 위해 찹쌀가루 350g을 준비합니다. 습식(젖은) 찹쌀가루는 물을 적게 부어주고 건식(마른) 찹쌀가루는 물을 조금 더 부어줍니다. 저는 시중에 판매하는 건식 찹쌀가루를 사용하였어요.
마른 찹쌀가루에 뜨거운 물을 2~3회 부어 가며 익반죽합니다.
반죽이 무르지 않고 적당한 탄력이 되게 혼합하면서 뭉쳐 줍니다.
반죽된 것을 엿가락처럼 늘어뜨려 비벼주어 길게 만들어 줍니다.
엿가락처럼 만든 반죽을 약 2cm 길이로 고르게 썰어 줍니다. 이렇게 하는 것은 새알심이 고른 크기가 되게 하기 위함입니다.

도마 , 조리용나이프

썬 반죽을 손으로 동글동글하게 새알처럼은 빗어 쟁반에 서로 붙지 않게 놓습니다.
팥앙금은 남겨두고 죽 끓일 솥에 불려놓은 쌀과 팥 웃물, 생수를 조금 추가하여 넣고 주걱으로 저어가며 끓여 익힙니다.

냄비 , 조리주걱

팥앙금을 처음부터 넣으면 팥앙금이 솥 바닥에 가라앉아 죽이 탈 가능성이 있어 팥앙금은 나중에 넣어 혼합해 주어요.

쌀이 퍼지면 새알을 넣고 잘 저어주며 끓여주어요. 아차 하면 밑이 눌기 때문입니다.
새알이 익으면 남겨둔 앙금도 넣어 잘 저어 주고 골고루 혼합해 주면서 끓입니다. 소금 1/2 큰 술을 넣어 골고루 저어주면서 간을 맞추어 줍니다.
죽 농도를 맞출 찹쌀가루 50g에 물 150g을 넣고 개어 놓습니다.
찹쌀가루 푼 것을 끓는 죽에 넣고 골고루 저어가며 익힙니다.
죽이 퍽퍽 구멍을 내면서 끓으면 죽이 잘 되고 있다는 증거입니다.
마지막으로 간을 맞추어 주고 한소끔 끓으면 완성입니다.
그릇에 옮겨 담아 줍니다.

국자 , 대접

팥을 믹서기에 갈지 않고 걸러서 끓였기 때문에 죽이 텁텁하지 않고 부드럽고 깔끔한 맛이 났습니다. 새알도 직접 빗어 넣었더니 냉동 새알보다 차진 맛이 나서 팥죽 맛을 더 올려주었습니다.
쌀을 넣어 끓인 달지 않고 단백한 맛! 옛날에 어머니가 만들어주신 맛이 납니다.
동지 팥죽 한 숟가락 하실래요?

등록일 : 2023-12-18 수정일 : 2023-12-19

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