Name: 가을 섞박지 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무우 2개; 물 200ml; 굵은 소금 3T; 뉴슈가 0.5T; 멸치액젓 2T; 매실액 2T; 고춧가루 6T; 물 200ml; 찹쌀가루 2T; 배 1/2개; 양파 1/2개; 생강 1톨; 통마늘 8개; 새우젓 건더기 6큰술; 불린 건고추 5개; 생수 약간

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빈티지홀릭

가을 섞박지 만들기

가을무는 굉장히 고소 하고 단맛이 강해서 섞박지 담으면 정말 맛있습니다 5일후 꺼내서 먹었는데 간이 딱 맞고 시원 하고 단맛도 좋고 정말 맛있습니다 씹을수록 무가 고소 해요 역시 섞박지는 가을무래야 맛있고 소금에 절이지 않고 소금물에 절여야 제맛 입니다 무껍질째 그대로 .. Tip) 거칠게 간 고춧가루를 넣어야 섞박지 비주얼 UP UP

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[찹쌀풀]

물
200ml 구매
찹쌀가루
2T 구매

[믹서 양념]

배
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
생강
1톨 구매
통마늘
8개 구매
새우젓 건더기
6큰술 구매
불린 건고추
5개 구매
생수
약간 구매

조리도구

수세미
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도마
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조리용나이프
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대야
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냄비
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요리스푼
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믹서기
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위생장갑
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김치통
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노하우

조리순서Steps

무우 2개 준비 섞박지는 깍두기와 달리 최대한 껍질을 살려서 깨끗하고 연한 수세미로 흐르는 물에 닦아주면 금방 뽀얗게 되고 파여 있는 부분만 필러로 긁어서 없애 줍니다 잔뿌리도 잘라 주고 밑동도 잘라 주고 껍질은 벗기지 마세요 특히 가을무는 껍질이 질기지 않아요

수세미 , 도마 , 조리용나이프 , 대야

무우 1개당 3등분 해서 길고 얇게 잘라 주었어요

이 정도 크기면 될것 같아요

1,볼에 물 200ml를 붓고 굵은 소금 3T을 넣어 진한 소금물을 만들어 무에 골고루 빠르게 묻혀 줍니다 ※ 가장 중요한 점은 물양을 적게 잡아 주어야 간이 잘 베입니다 2, 무가 덜 달거나 단맛을 좋아 하신다면? 뉴슈가 0.5T 넣어 절이세요 ( 설탕 NO)

물 200ml + 찹쌀가루 2T를 볼에 넣고 잘 풀어 준 후 불을 켜고 되직하게 풀을 만듭니다

냄비 , 요리스푼

찹쌀풀을 넣은 이유는? 섞박지를 맛있게 발효 시켜 주기 위함

젤 아래부터 생수 약간, 배 반개, 양파 반개, 생강 한톨 ,통마늘 8개 ,새우젓 건더기만 6큰술 불린 건고추 5개, 이 순서대로 넣고 갈아주면 좋아요 ※ 새우젓을 넣으면 섞박지의 맛을 엄청나게 끌어 올립니다

믹서기

믹서기 양념에 찹쌀풀을 넣고 멸치액젓 2T 매실액 2T를 넣고 이대로 잘 저어서 양념 만들기

90분간 절인 무우는 절대 헹구지 말고 수분만 버리고 그대로 사용 합니다 고춧가루 6T만 넣어서 1차로 버무립니다

위생장갑

빨갛게 고춧가루물을 들이면 색깔이 맛깔스러워요!

양념 붓고 2차 버무리기

양념이 아주 기깔나게 쏙 쏙 베이고 있어요 용기에 담아 하루 실온에 두고 냉장보관 해서 5일정도 숙성 후 드시면 보다 맛있게 섞박지를 즐길수가 있습니다

김치통

: 섞박지는 깍두기와 달리 최대한 껍질을 살려서 담으면 맛있어요! 섞박지는 깍두기와 달리 고춧가루만 넣지 않고 거칠게 간 건고추를 넣으면 좋아요 고춧가루도 고운것 보다 거친 고춧가루를 사용 하면 빛깔도 예쁘고 더 먹음직스럽습니다 그리고 믹서기에 갈 때 사과는 빼는 것을 추천 합니다