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상리

고구마순김치 고구마줄기김치 만들기

봄에 심은 고구마 모종 다섯개에서 끝도 없이 나오는 고구마순(줄기)을 볶아 먹고 말려서 냉동실에 보관도 하다가 오리훈제구이와 같이 먹으면 어떨까 싶어서 김치로 만들게 됐어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고구마순 손질법고구마순 손질법
▶ 고구마순 보관법고구마순 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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껍질을 벗긴 고구마순을 깨끗이 씻어 굵은 소금 2스푼을 넣고 절구어 주세요. 가끔씩 뒤집어 주어 골고루 절구어지도록 도와주세요.
20분 정도가 지나면 뻣뻣했던 고구마순이 부드러워집니다. 물에 헹군 후 체에 받쳐 수분이 빠지게 해주세요.
고추장에 찍어서 날거로 먹기만 했던 당조고추는 씨를 제거하지 않은 채로 썰어 주세요. 맵지 않아서 고구마순김치의 부재료로 먹으면 좋을 것 같아요.
보통 김치 만들 때 풋고추를 갈아 넣진 않지만 역시나 텃밭에서 마지막으로 수확한 고추를 다르게 소진하고 싶어 고구마순 김치의 양념으로 쓰려고 해요. 풋고추와 양파를 매실청과 까나리액젓을 넣고 믹서에 갈아주세요.
김치를 버무릴 그릇에 준비한 김치양념 모두와 고구마순(줄기)을 담아주세요.
이제 재료들과 양념이 골고루 섞이도록 잘 무쳐주세요.
고구마순(줄기) 김치가 완성되었어요. 고구마순이 아삭아삭하고 맛있어요. 익은 김치를 좋아하시는 분은 식초 2스푼과 설탕 1/2스푼을 더 넣고 버무리면 새콤달콤하게 먹을 수 있어요.
팁-주의사항
물 없이 고추와 양파등의 고형물을 믹서에 갈기는 쉽지 않아요. 그래서 액젓과 매실청을 넣고 갈아주시면 수월하게 갈 수 있어요.

등록일 : 2023-08-28 수정일 : 2023-08-28

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