쌀베이킹 기초 ::: 쌀 식빵 이것만 따라하세요!

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대두식품

쌀베이킹 기초 ::: 쌀 식빵 이것만 따라하세요!

어려운 쌀베이킹 쉽고 간단하게 이렇게만 해보세요!

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[배합비]

쌀가루
1000g 구매
설탕
100g 구매
소금
18g 구매
드라이이스트
20g 구매
계량제 선택
10g 구매
계란
108g 구매
버터
80g 구매
우유
310g 구매
물
310g 구매

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노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

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재료가 잘 섞이도록 저속으로 3분 믹싱합니다.

재료가 잘 섞여 한 덩어리로 뭉쳐지도록 중속으로 2~3분 정도 믹싱한다.

믹싱 시 반죽이 뜨거워지면 얼음을 넣는 것도 도움이 됩니다! (2-3개 정도)

중속으로 2~3분 정도 믹싱하여 완료합니다.

손으로 반죽을 늘여서 글루텐의 형성정도를 파악하며 천천히 믹싱하세요.

손으로 반죽을 늘여 글루텐 형성 정도를 확인합니다. 글루텐이 약 40% 정도 형성되면 버터 투입 후 저속으로 1~2분간 믹싱하다가 중속으로 6~9분 믹싱합니다.

step 4와 6을 반복하여 글루텐 형성 정도를 파악합니다.
* 과하게 형성 시 반죽이 뚝뚝 끊어집니다

사진과 같이 반죽을 늘여보아 손가락을 살살 움직였을때 반죽이 뜯어지지 않는지 막이 잘 형성되었는지 확인합니다.

쌀식빵 만죽 끝! 20분 내외 실온에서 발효 후 분할하여 둥글리기 후 팬닝합니다. 분할 후 온도 38℃, 습도 85%에서 50분 내외 2차 발효를 합니다. 팬닝한다음 데크오븐 기준 윗불 160℃, 아랫불 195℃ 으로 32분 내외 굽습니다.

: 반죽온도는 24℃로 유지하는 것이 이상적입니다. - 글루텐 형성의 목적 제빵용 쌀가루는 글루텐을 임의로 투입하는 형태입니다. (제과용인 박력쌀가루는 글루텐이 거의 없습니다.)

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등록일 : 2023-08-17 수정일 : 2023-08-17

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레시피 작성자About the writer

1983년부터 팥,제빵용 쌀가루,농산물 가공품 전문기업 대두식품 | 제품문의: 1644-7788

제품: 골드강력쌀가루

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#제과 #제빵 #쌀식빵 #식빵 #쌀빵 #쌀베이킹 #베이킹

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