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써지니

배추겉절이 만드는 법(알배기배추 겉절이 양념)

김장 배추김치가 아직 남아있지만, 바로 만든 겉절이를 좋아하기 때문에 알배추 한 통을 사면 배추 된장국을 끓인 후, 남은 알배기배추로 겉절이를 소량만 담궈서 먹고 있어요.(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알배추 한 포기를 준비합니다.
배춧잎 한 장을 길게 가로로 반으로 자르고 한 입 크기로 5~6등분으로 자르면서 볼에 담아줍니다.
볼에 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 뒤적거리면서 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
물기가 빠진 배추를 한 움큼 집어 볼에 담고 굵은소금을 조금씩 골고루 뿌려준 뒤, 1시간 정도 절여줍니다.
냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 600ml를 넣고 찹쌀가루 덩어리가 없도록 풀어줍니다.
찹쌀가루 덩어리르 풀어준 후, 가스불 중간불 상태에서 한 쪽 방향으로 계속 저어주면서 찹쌀풀을 만들어줍니다.(찹쌀풀을 만드는 동안 저어주지 않으면 덩어리가 되기 때문에 계속 저어주세요)
찹쌀풀이 보글보글 끓어오르면 10초 정도만 더 끓여주다가 가스불을 끄고 식혀줍니다.
배추를 절인지 30분 쯤 , 배추의 위 아래 위치가 바뀌도록 뒤적여줍니다.
1시간 정도를 절인 배추는 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 흔들어가면 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척한 뒤, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
쪽파는 손질 후, 흐르는 물에 세척하고 약 1.5cm 정도의 길이로 잘라서 준비합니다.

쪽파 손질법 레시피

다진 생강 0.3큰술, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.
볼에 물기가 빠진 배추를 담아줍니다.
배추 위에 쪽파, 다진 생강과 마늘을 넣어줍니다.
새우젓 1큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 8큰술, 식은 찹쌀풀을 모두 넣어줍니다.
일회용 장갑을 끼고 배추에 겉절이 양념이 골고루 배이도록 조물조물 버무려줍니다.
버무린 후 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금 0.3큰술 정도를 넣고 다시 조물조물 버무려줍니다.(배추김치 겉절이 맛은 입맛에 맞게 양념을 추가로 넣어주시면 되세요)
완성된 알배기배추 겉절이를 김치통에 담은 후, 실온에서 2~3시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어주시면 여름 배추김치 담그기 배추겉절이 만드는 법 완성입니다.
팁-주의사항
▶알배기배추 겉절이를 담글 때 배추를 절여주는 시간은 1시간 정도면 되고 중간에 배추의 위 아래 위치가 바뀌도록 뒤적여주세요.
▶찹쌀풀을 만드실 때 계속해서 저어주셔야 덩어리가 생기지 않아요.

등록일 : 2023-08-02 수정일 : 2023-08-02

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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