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두율이아빠

겉절이김치 맛있게 만드는법 칼국수집 겉절이김치 황금레시피

어제 마트 갔는데 알배추가 속이 어찌나 꽉 찼는지 크기가 작은데도 제법 묵직하더라고요. 그래서 사오긴 했는데 뭘해먹을지 고민하다가 저녁에 칼국수나 수육을 해먹으면 좋겠다 싶어서 깔끔하고 푹푹한 맛이 일품인 알배추 겉절이 김치 만들어 봤습니다!



칼국수와 수육은 폭~ 익은김치 보다는 깔끔하고 아삭한 겉절이 김치가 딱이지요~
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 조미료 대신 감칠맛 육수를 만들어 볼께요~ 똥뗀 대멸 3마리를 냄비에 넣어주세요. 대멸은 대략 중지 정도 크기가 되는 사이즈 입니다.
2. 슬라이스 건표고 부드러운 머리부분으로 1조각 멸치와 비슷한 크기입니다.
3. 다시마를 손바닥에 올려 이정도 무게로 2g입니다. 3~4cm 크기 다시마 3조각 정도 넣어주시면 됩니다.
4. 물 200cc 1컵을 붓고 불을 강불로 올려주세요.
5. 물이 끓으면 오래 끓일 필요 없이 2분만 끓인 다음 불을 끄시고 그상태 그대로 1시간 정도를 가만히 두세요.
6. 1kg 알배추 1통 또는 배춧잎 1kg 을 준비해주세요.
7. 배추를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 뭉텅하게 썰어도 되고 길쭉하게 썰어도 되니 기호에 맞게 썰어주세요.
8. 꽃소금을 2스푼 30g을 골고루 뿌려주세요.
9. 골고루 섞어 주신 다음 20분에 1번 위아래 섞어주며 1시간정도를 절여주세요. 잎이 너무 두껍거나 억세면 절이는 시간을 10~20분 늘여주시면 됩니다.
10. 믹서기 통에 양파 20g 을 잘라 넣어주세요.
11. 새우젓은 건더기만 반스푼 10g 을 넣어줍니다.
12. 1시간을 불린 육수 50cc를 믹서기에 같이 넣고 곱게곱게 갈아주세요.
13. 양념장 만들께요~ 김치용 고춧가루 8스푼 56g
14. 설탕 1스푼 10g 겉절이는 설탕을 좀 넣어줘야 맛있어요~ 단맛이 좀 있는 겉절이 좋아하시면 1스푼 더 넣으셔도 됩니다.
15. 생강가루 1/5스푼 대략 1g 을 넣어주세요. 생강가루 없으시면 간생강을 7g 정도 넣어주세요. 1/3스푼
16. 간마늘 1스푼 20g
17. 멸치액젓 3스푼 24g 까나리액젓을 사용하시는것도 좋습니다.
18. 윤기와 단맛 보태줄 물엿 2스푼 20g 요리당,올리고당,조청 아니라 물엿입니다!
19. 갈아놓은 재료를 전부 부어주세요.
20. 육수 내기 힘든 분들은 감칠맛을 올려줄 미원 2~3꼬집 1g 정도 넣어보세요.
21. 재료들이 뭉쳐있지 않게 골고루 섞어주세요.
22. 1시간 절인 배추는 두꺼운 몸통이 이렇게 웨이브를 추듯 잘 휘어지면 잘 절여진겁니다~
23. 절인배추에 물을 부어 1~2차례 씻어준 다음
24. 채반에 올려 1~2시간 물기를 빼주세요.
25. 바쁘신분들은 가볍게 물기를 짜서 바로 사용하셔도 됩니다.
26. 물기 뺀 배추에 양념을 전부 부어주시고
27. 살짝 살짝 힘줘서 양념이 골고루 베이게 버무려주세요.
28. 겉절이 답게 통깨 살짝 뿌려주시고
29. 칼국수나 수육에 곁들여 드시면 정말 맛있어요~ 물론 맨밥에 이렇게 올려먹어도 딱입니다!

등록일 : 2023-07-26 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

쿡잇파파

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