Name: 알감자 조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알감자 1kg; 소금 2T; 식초 50ml; 물 1L; 진간장 200ml; 물엿 5T; 미림 50ml; 흙 설탕 1T; 식용유 1T; 참기름 1T

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빈티지홀릭

알감자 조림

비타민C가 풍부한 땅 속의 사과인 <감자> 친정엄마께서 가꾸신 텃밭작물 감자를 한박스 보내 주셔서 요즘 저희집엔 감자 요리가 끊임없이 밥상에 놓여 지고 있습니다 자잘한 아이들만 모아서 <알감자 조림>를 해 보았어요 시식해 보면 껍질인지? 감자인지? 모르게 부드럽게 씹히는 알감자 조림 알감자 겉모습은 쭈글 쭈글 속은 쫄깃 쫄깃 부드러우면서 정말 식감이 좋습니다

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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수세미
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노하우

조리순서Steps

알감자 1kg를 깨끗히 세척 한다

냄비에 넣고 감자가 잠길 정도의 물을 부어 주고 소금 2T 식초 50ml를 넣고 아주 미세하게 뽀글 뽀글 끓기 시작하면 불을 끄고 찬물에 헹궈 준다 이렇게 한 이유는? 소독 역활도 하면서 감자의 떫은 맛도 제거 하기 위함

찬물에 헹군 감자를 다시 냄비에 넣고 물(1L) : 진간장(200ml) = 5 : 1비율로 넣고 물엿 5T 미림 50ml 흙설탕 1T 식용유 1T를 넣고 중불에서 오래 졸인다

간장물이 반쯤 졸여지면 위에 있는 감자와 아래 있는 감자를 주걱으로 서로 위치를 바꿔 준다

강하게 뽀글 거릴때 감자색이 입혀지고 감자 껍질이 쭈글 해진다 ( 맛도 감자에 쏙 베어 들어가는 시기 )

간장물이 거의 조려질때 한번 더 색을 입히고 실엿을 만들기 위해 흙설탕 1T를 넣고 뒤적여 주면 더욱 먹음직스런 색깔이 나온다 (※흰설탕도 가능 하나 색이 진하지 않아요) 간장물이 다 졸여지면 마지막으로 참기름 1T 넣어 고루 뒤적여 준다

감자의 윤기가 반짝 반짝 알감자 조림은? 껍질이 살아 있는게 생명 감자 껍질과 감자가 일심동체가 되어야 쫄깃 쫄깃 하고 맛있어요 "껍질이랑 감자가 따로 놀면 껍질이 굉장히 질깁니다"

: Tip) 알감자 껍질을 쭈글거리게 하기 위해서 식초와 소금물에 데쳐 주었어요 흰설탕을 썼느냐? 흙설탕을 썼느냐?에 따라서 빛깔도 달라집니다 끈적 끈적한 실엿을 만들어 주기 위해선? 설탕을 앞에서 한큰술 또 간장물이 거의 다 졸여졌을때 설탕 한큰술을 넣어 줍니다

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등록일 : 2023-07-03 수정일 : 2023-07-04

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

요리 후기 1

근돌맘 2023-07-20 15:50:48

텃밭에서 수확한 홍감자 졸망이들을 맛있게 해먹었어요.♡

#알감자조림 #알감자 #밑반찬 #비타민C #홈메이드 #조림 #반찬

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