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감성우먼

뚝배기 묵은지 뼈 해장국, 비 오는 날 생각나는 국물요리

비오는날 요런 국물요리 확 끌리고 좋아요 소주한잔 곁들일수 있는 뼈 해장국입니다
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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등뼈 찬물에 담가 핏물 빼기>> 한 시간 담가주었어요 중간에 깨끗한 물 한두 번 갈아줍니다
냄비에 등뼈 담고 등뼈가 잠길 정도의 물을 부어주고 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 소주 반컵 부어서 센 불에서 15분 끓여 불순물 빼고 잡내도 제거하고 초벌 삶은 등뼈는 찬물에 헹구어 준비
큰 냄비 준비해서 초벌 삶은 등뼈 넣고 물 넉넉하게 담고 월계수잎과 후추 톡톡 센 불 10분, 중불 20분, 약불 10분 조절하며 푹 끓여요
위 분량의 양념장 잘 섞어 준비
묵은지는 양념 털어내고 물에 씻어 물기 짜서 준비
일차로 끓인 등뼈 육수에 양념 1.5 큰 술만 넣고
준비한 묵은지 넣고 설탕 1 큰 술 넣어 다시 가스 불을 키워
센 불 10분, 중불 15분, 약불 5분으로 조절하며 끓여서
묵은지에 양념이 배면 묵은지는 먼저 꺼내어 따로 두기

묵은지를 함께 오래 끓이면 해장국보다 김치찌개 맛이 더 강해지기 때문에

양념이 어느 정도 베인 묵은지는 꺼내두었다가 다시 넣어요

묵은지 꺼내고 나서 양파와 대파 넣어주고 남은 양념장 2~3 큰 술 더 넣고 들깨가루 2 큰 술 더 넣어서 약불에서 25~30분 푹 끓여요
뚝배기 준비해서 등뼈 건져 담아내고 미리 꺼내 두었던 묵은지 올리고 해장국 육수도 넉넉하게 부어
팽이버섯과 대파 송송 썰어 올리고 들깨가루 1 큰 술 추가해서 보글보글 한소끔 더 끓여 내면 뚝배기 묵은지 뼈 해장국 완성이에요
팁-주의사항
묵은 김치는 오래 끓이면 물러지는 식감이라
중간에 건져두었다가 사용하시는게 좋아요

등록일 : 2023-06-27 수정일 : 2023-06-27

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레시피 작성자About the writer

감성우먼

https://blog.naver.com/whitesky0809

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#등뼈#돼지고기#단백질#해장국#묵은지요리#뼈해장국#묵은지뼈해장국
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