갈레트 브루통 만들기

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태태베이커

갈레트 브루통 만들기

버터 함량이 높은 프랑스 버터 과자인 갈레트 브루통을 만들어 봤어요. 보통 버터를 크림화해서 만들지만 바삭한 식감과 결을 좀 살리기 위해서 버터를 잘게 조각내고 접어서 만드는 방법으로 만들어 봤어요. 스크래퍼를 이용하는 것보다 푸드프로세서를 이용하면 버터를 쌀알만 하게 잘게 조각내기 너무 편해요. 푸프최고!^^ 푸드프로세서를 사용할 때는 미리 버터를 깍둑썰기해서 냉동실에 단단하게 얼려 놓는 것이 좋아요. 푸드프로세서 날이 고속 회전하면서 열이 많이 발생하는데 상온이나 냉장 보관된 버터를 사용하면 버터가 쉽게 녹아버릴 수 있기 때문이에요. 무조건 푸프 사용할 때는 버터 냉동!!^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[갈레트 브루통 재료]

박력분
200g 구매
아몬드가루
110g 구매
베이킹파우더
3g 구매
바닐라빈
1/2개 구매
소금
2g 구매
슈가파우더
160g 구매
버터
250g 구매
노른자
70g 구매
럼
10g 구매

[계란물 재료]

노른자
1개 구매
생크림
10g 구매

조리도구

푸드프로세서
구매
스크래퍼
구매
제빵매트
구매
위생팩
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각봉
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갈레트틀
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포크
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오븐
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오븐장갑
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식힘틀
구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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버터를 1cm 정도 깍둑썰기해서 냉동 보관해둔다.

박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더, 슈가파우더, 소금, 바닐라빈을 푸드프로세서에 넣고 끊어 돌리며 갈아준다. (고속으로 갈아줄꺼라서 가루 체지지 않아도 됩니다^^)

냉동 보관해둔 버터를 넣고 버터가 쌀알 크기로 되도록 끊어돌리며 갈아준다.

노른자+럼을 넣고 갈아준다.

약간 가루가 있을 때 멈추고 작업대에 올려 스크래퍼로 사각 모양을 만들어 준다.

밑에 비닐을 깔고 1cm각봉을 놓고 밀고, 접고, 밀고, 접고, 2~3번 반복한다.
밀기

접기

1cm두께로 밀어 펴고 냉동 보관 2시간 이상.

지름 6cm 틀로 찍는다.

금박 갈레트 틀에 넣어준다.

윗 면에 계란물을 바른다.

포크로 무늬를 그려준다.

165도 25분 굽는다.

갈레트브루통 관련 상품

등록일 : 2023-06-18 수정일 : 2023-06-21

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태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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