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요리하는러라

토마호크 스테이크 굽기 인덕션 미디움레어 스테이크 만들기

토마호크 스테이크를 집에서 푸짐하게 드셔보세요. 두께 3~4cm에 뼈가 절단된 본인립아이라면 가정집 화구 프라이팬으로도 충분히 잘 구울 수 있답니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
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토마호크는 새우살, 등심, 갈비살이 모두 붙어있는 부위로 la갈비를 포기해야 얻을 수 있는 고급육입니다. 부위별로 꼭꼭 씹어보면 부드러운 새우살과 육향 가득한 꽃등심, 쫄깃한 갈빗살의 각각 다른 맛을 느낄 수 있어요.
냉동육은 굽기 전에 해동은 필수입니다. 해동은 먹기 전날 냉장실로 옮겨두는 게 가장 좋아요. 시간이 없다면 상온에서 진공 포장 그대로 물을 갈아가며 담가두고 전자레인지 해동이나 온수 해동은 아니 되옵니다.
해동만큼이나 중요한 건 핏물 제거 흐르는 물에 고기를 슬쩍 씻은 후 키친타월로 꾹꾹 누르기도 하고 슥슥 문지르기도 하면서 앞, 뒤, 옆면을 꼼꼼히 닦아줍니다.
핏물을 제거한 후에는 허브솔트나 스테이크 시즈닝 또는 소금+후추를 앞뒤로 고루 뿌려서 밑간을 해요. 정해진 양 없이 골고루 뿌리면 되고 참고로 저는 3g정도 양으로 앞뒤로 뿌려주었습니다.
트러플 소금을 고루 뿌린 후에는 올리브오일을 앞뒤로 뿌려 손으로 문질 문질 발라주었어요 시즈닝은 구우면서 바로 해도 되지만 미리 해서 숙성시켜두면 더 맛있답니다. 그리고 하얗고 딱딱한 지방은 굽는 과정에서 녹아 나와 스테이크의 풍미를 올려주므로 먹기 싫어도 굽기 전에는 제거하지 말고 굽고 나서 드시지 않는 걸로 해요 :)
밑간 한 고기는 랩이나 봉지로 감싸 냉장실에 넣어두었다가 굽기 한 시간 전에 상온에 꺼내 주면 좋습니다. 고기 내부의 차가운 기운이 빠지면 열이 골고루 전달되어서 굽기 정도가 일정한 스테이크를 즐길 수 있거든요~
강불(인덕션 7)로 뜨겁게 달군 팬에 오일 세 스푼을 두른 후 고기를 올리고 육즙을 가두기 위해서 앞. 뒤를 30초씩 3분 동안 뒤집어 가며 구워요
3분이 지나면 버터 2조각을 넣고 중약불로 줄여 3분 정도 더 구워줍니다. 인덕션 불세기는 3단계로 해주었어요.
굽는 동안 앞뒤를 한번 뒤집어 주고 팬을 기울여 고이는 버터를 고기 위에 끼얹어가며 구워줍니다. 상온에 두어서 냉기 뺀 고기를 센불에 3분, 중약불에 3분 익히면 미디엄 레어 상태가 돼요.
덜 익었을까 봐 불안하다면 중앙에 젓가락을 쿡 찔러 넣었다가 빼서 아랫입술에 대어봤을 때 차갑지 않으면 일단 레어는 넘어선 거랍니다~
구운 스테이크는 호일로 꽁꽁 감싸서 래스팅 해줍니다. 이런 휴지 시간을 거치는 동안 내부의 온도가 올라가서 육즙이 고루 퍼지며 따뜻함이 유지돼요. 래스팅 하는 시간은 3~5분 정도 이 사이에 가니쉬를 구워줍니다.
고기 구웠던 팬을 닦지 않고 센불을 켠 후 각종 채소들을 넣고 아삭하게 볶아내면 완성입니다. 고깃기름과 버터에 볶는 거라서 소금만 약간 뿌려주면 아주 맛있는 가니쉬가 돼요~
먹음직스럽게 잘 구워진 스테이크 센불에 육즙 가두기 3분 중약불에 속까지 익히기 3분 레스팅으로 육즙 퍼트리기 3분 미디엄레어 토마호크 스테이크가 9분이면 뚝딱 완성된답니다.
두께 3cm 정도의 스테이크는 입에서 살살 녹는다기보다는 씹는 맛으로 먹는 거죠~ 그럴수록 좋은 고기를 촉촉하게 익히는 게 중요해요.
팁-주의사항
레어 스테이크의 붉은색은 피가 아니라 단백질인 미오글로빈이 저온에서 익은 색이니 안심하고 드셔도 됩니다

등록일 : 2023-05-30 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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요리 후기 1

얄로루 2023-06-23 00:02:29

자세한 설명 고맙습니다 =) 덕분에 스테이크 맛있게 구워 먹었습니다 

댓글 0
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#스테이크굽는법#토마호크#미디엄레어#미디움레어#스테이크
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