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강철새잎

#돼지갈비요리 #대구매운갈비찜만들기 #대구동인동매운갈비찜따라하기 #마늘고춧가루듬뿍

#돼지갈비요리 #대구매운갈비찜만들기 #대구동인동매운갈비찜따라하기 #마늘듬뿍고춧가루듬뿍 #매운돼지갈비찜 #콩나물필수 #새송이버섯 #소주안주 #볶음밥 #비빔밥 ​ ​ 대구의 유명한 매운갈비찜 골목이 동인동에 있다고 하지요. 전 대구를 가보았지만 동인동에서 매운갈비찜은 못 먹었네요. ​ 막창이 유명해서 냉장막창과 더불어서 육개장맛집에서 호박전과 육개장, 그리고 종로회집에서 고등어초회와 모둠회를 먹었는데, ​ 그 사이에 대구의 맛집도 많이 늘어가고 딱 1박2일 코스여서 동인동 매운갈비찜을 먹지 못해서 아쉬웠습니다. ​ 여러 방송에서 보여지기도 하고 특히나 빌푸가 직접 대구동인동 매운갈비찜을 만들어서 팔기도 했었죠. ㅎㅎ ​ 여러가지 방송이나 유투브를 보고 한번 만들어 보았습니다. 기본 양념장과 더불어서 만들때에 추가로 다진마늘과 고춧가루 더 넣어서 만드는 방식으로요. ​ 다진마늘 엄청 많이 들어가고 고춧가루도 많이 들어간 마늘향이 물씬나는 매운갈비찜입니다.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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기본의 양념장을 만들어 줍니다. 다진마늘, 고춧가루, 양조간장, 다진생강, 설탕, 매실액, 소주, 소고기다시다를 넣어 주었습니다.
잘 섞어서 대구매운갈비찜의 기본양념을 만들어 줍니다. 그리고는 냉장고에서 숙성시켜 줍니다. 하루 전날에 만들어서 숙성시켜 주었습니다.
돼지갈비는 일단 핏물부터 빼 줍니다. 찬물에 담궈 주고 총 4번에 걸쳐서 물을 갈아 주었습니다.
핏물을 제거한 돼지갈비는 찬물에 깔끔하게 씻어 주고, 들통에 물을 조금 담아서는 된장을 풀어 줍니다. 된장을 넣고 돼지갈비를 1차로 삶아 주려고 합니다.
돼지갈비를 넣어 준 후 물을 넉넉하게 잠길 정도로 넣어 줍니다. 그리고 소주도 넣어 준 후에 센불에서 총 40 ~ 50분 동안 삶아 줍니다. 그럼 이물질도 빠져 나오고 된장을 넣고 삶았기 때문에, 잡내도 잡아 줍니다. 더불어 고기의 밑간이 들기도 합니다.
삶아낸 돼지갈비입니다. 넓직한 팬에 담아 줍니다.
그리고 양념장을 넣어 주고는 위생장갑을 끼고 골고루 양념이 발라 지도록 무치듯이 섞어 줍니다.
양념에 무쳐진 돼지갈비에 육수를 부어 줍니다. 육수는 한알육수 2개를 넣고 만든 육수입니다.
그리고 센불에서 끓이기 시작하면서 그 위에 고춧가루와 다진마늘을 추가로 더 넣어 줍니다. 그러면서 잘 섞어가면서 끓여 줍니다. 충분히 고춧가루와 다진마늘이 잘 섞여다면 뚜껑을 닫고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.
완전히 시뻘건 색의 돼지갈비찜이 되었습니다. 센불에서 40분 끓이다가는 중불에서 졸여 준 상태입니다.
여기에 새송이버섯을 편으로 썰어서 넣어 주고, 대파도 썰어서 넣어 줍니다. 잘 섞어가면서 중불에서 끓여 줍니다.
돼지갈비의 살들이 야들야들해지고 연해졌습니다. 새송이버섯에도 양념이 잘 베였구요. 다 되었습니다.
대구매운갈비찜은 양은냄비에 나오지요. 또 그맛으로 먹기도 하고요. 그래서 양은냄비에 완성된 매운돼지갈비찜을 담아 줍니다.
그 위에 매운맛도 없애 주면서 식감이 좋은 삶아낸 콩나물을 올려 줍니다. 콩나물에는 전혀 간이 되어 있지 않습니다. 삶을때에도 소금간을 하지 않았습니다. 양념에 잘 섞어서 밥에 비벼서 먹으면 볶음밥이 절로 생각이 납니다. 대구동인동매운갈비찜 완성입니다.

등록일 : 2023-05-19 수정일 : 2023-05-19

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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