Name: [노오븐] 수플레 팬케이크 만들기. 더 이상 실패는 없어
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 왕란 2개; 밀가루박력분 40g; 우유 25g; 바닐라익스트랙 1/4 작은술; 설탕 50g

조리순서Steps

흰자와 노른자를 분리합니다. 이때 흰자에 노른자가 조금이라도 섞여 들어가면 그냥 망하는 거니까 다시 하셔야 해요.

반드시 왕란을 써야 합니다. 내가 만든 팬케이크가 뭔가 맛이 모자라다 싶으면 계란이 덜 들어간 거예요. 흰자는 70g 정도 나오면 ok

노른자는 큰 볼에 담습니다.

여기에 우유, 바닐라익스트렉, 설탕은 10g만 넣어주고 박력분은 고운 채에 걸러주세요

가루가 날리지 않을 때까지 잘 섞어주세요

머랭을 만들 거예요. 손으로 저을 생각은 접어 둡니다.
전동 휘핑기의 가장 낮은 속도록 천천히 원을 그리며 휘핑해주세요

거품이 일기 시작하면 그때 설탕 20g을 먼저 넣어줍니다.

설탕이 모두 잘 섞일 때까지 잠깐 동안 휘핑해주세요 그러고 나서 나머지 설탕 20g을 추가로 넣고 휘핑을 하며 설탕을 모두 섞어준 후 그때부터는 전동 휘핑기의 가장 빠른 속도로 휘핑해줍니다.

휘핑은 되도록 오랫동안 하여 크림이 단단할 때까지 해주는 게 중요합니다. 크림이 단단하고 뿔도 짧게 올라와야 수플레 팬케이크를 위한 제대로 된 머랭이 완성됩니다.
크림이 길게 늘어지고 휘면 아직 덜 된 거니까 단단해질 때까지 휘핑해주세요

다 된 머랭은 노른자 반죽과 섞는데 이때 머랭의 1/3만 먼저 섞어주세요

이때 중요한 건 정말 빨리 섞어줘야 하는 것. 거품이 꺼지지 않게 재빨리 섞어주는 게 포인트예요

이어서 나머지 2/3 머랭을 모두 넣고 섞어주세요.

아래에서 위로 뒤집듯이 빠르게 섞어 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.

팬에 식용유를 적게 둘러주세요. 키친타월로 골고루 문질러 줍니다.
그리고 아주 약한 불로 예열해 주세요

종이 호일로 띠를 만들었어요 ( 높이: 4cm, 지름 10cm)
꼭 이렇게 할 필요는 없습니다. 아이스크림 스쿱을 이용해서 한 국자씩 떠서 구워도 됩니다. 단지 저는 좀 두께를 더 두껍게 하고 모양 잡기가 편하도록 호일로 만들었어요.

반죽을 양쪽에 모두 부어주세요

물을 약간만 뿌려줍니다.

이대로 뚜껑을 덮고 5분

5분 뒤에 뒤집어주세요

팬에 물을 또 살짝 뿌리고

뚜껑 덮고 7분.
불 조절이 중요합니다. 저는 위로 두껍게 올려서 속까지 다 익히느라 조금 더 시간을 두었지만 일반적으로는 앞뒤로 5분씩 구워주면 완성돼요.

이렇게 구워진 것은 부푼 게 꺼지지도 않고 폭신함을 유지합니다.

이렇게 그대로 먹어도 되는데 ( 별로 안 달아서 시럽을 뿌리는 것 추천 )

이렇게 생크림과 딸기를 얹어 먹어도 정말 맛있어요

: 휘핑과 불조절이 수플레 팬케이크의 성공에 가장 중요한 과정입니다!

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등록일 : 2023-02-12 수정일 : 2023-02-13

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레시피 작성자About the writer

채채

푸드 인플루언서 입니다. 반가워요:D

#수플레팬케이크 #팬케이크 #초간단

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