알토란 영양뿌리덮밥 황인철 레시피 건강밥상 한그릇요리 마 소스 덮밥 표고버섯 당근 더덕

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윤채맘

알토란 영양뿌리덮밥 황인철 레시피 건강밥상 한그릇요리 마 소스 덮밥 표고버섯 당근 더덕

겨울철에는 뿌리채소를 챙겨 먹어야 활력을 줄 수 있기에 뿌리채소로 만들어 본 한그릇요리입니다.

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

밥
적당량 구매
마
1개 구매
더덕
3~4개 구매
당근
1/2개 구매
표고버섯
3개 구매
소금
1/2T 구매
들기름
2T 구매
쪽파
1줌 구매
참기름
2T 구매
식용유
약간 구매
국간장
1T 구매

[양념장]

간장
1/4컵 구매
설탕
1/4컵 구매
맛술
1/4컵 구매
멸치육수
1/4컵 구매

노하우

▶ 마 손질법

▶ 마 보관법

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 멸치육수 조리법

조리순서Steps

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마 1개를 감자 칼로 껍질을 벗긴 후 강판에 간다.

더덕 껍질을 감자 칼로 벗기고 홍두깨를 이용해 납작하게 만든다.

납작해진 손질한 더덕을 반으로 자른 후 얇게 채 썰거나 손으로 찢는다.

채 썬 더덕에 소금을 반 큰술, 들기름 2T로 버무려 5분간 절인다.
* 소금을 넣으면 더덕의 향과 풍미를 높여준다.

표고버섯 3개를 얇게 썬다.

당근 반개를 얇게 채 썬다.

식용유를 두른 팬에 당근을 넣고 소금을 뿌려 투명하게 살짝 볶는다.

참기름 두른 팬에 표고버섯을 넣고 국간장 1T를 팬 한쪽에 넣어 볶는다.
* 간장의 짠 기가 버섯의 수분을 다 뺏어와 버섯이 더 촉촉해지는 효과가 생긴다.

양념장은 멸치육수 1 : 간장 1 : 맛술 1 : 설탕 1 비율로 넣어 한 번 끓어오르면 약불로 최대한 줄여 15여분간 졸이면 20% 정도 줄고 이를 식혀주면 양념장이 완성된다.
* 15분 졸이는 것은 양념장 재료 1컵씩 기준이나, 저는 양념장 재료를 1/4양으로 줄여 시간도 7~8분 정도로 반으로 줄였습니다.

그릇에 밥을 담고 그 위에 간 마를 듬뿍 끼얹는다.

10 위에 송송 썬 쪽파를 색감을 위해 뿌려준다.

11 위에 양념장을 2~3T 뿌려준다.

위에 준비한 더덕, 당근, 표고버섯을 올리고 취향에 따라 통 들깨 또는 통깨를 올려 마무리한다.

: -. 마는 강판에 갈아야 거품이 적게 나와 식감이 좋고 뮤신 성분의 파괴도 적어집니다.

표고버섯덮밥 관련 상품

등록일 : 2023-01-05 수정일 : 2023-01-05

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레시피 작성자About the writer

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#영양뿌리덮밥 #알토란 #활력밥상 #표고버섯 #더덕 #당근 #마 #마요리 #마소스

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