전통음식 "대추고"를 활용한 대추크럼블쌀케이크

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-Travel HEY

전통음식 "대추고"를 활용한 대추크럼블쌀케이크

"대추를 보고 안먹으면 늙는다"
라는 말이 있을 정도로 대추는 영양이 풍부합니다.

조선셰프 서유구의 과자이야기를 읽으며 몸에
좋은 우리대추를 빵좋아하는 우리가족 모두 즐길수있는 먹거리가 없을까 고안하여 만들게 되었습니다.

쭈글한대추 저도 먹지않는데,
대추고를 만들어 크럼블을 만들고, 쨈도 손쉽게 만들어 대추향 가득한 쌀케이크를 먹어보니 대추에 대한 인식이 바꼈습니다.

조그마한 컵에 담긴 보드라운 영양간식 사랑하는 사람과 함께하세요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[크럼블]

[반죽]

[대추고&쨈]

건대추
100g 구매
물
200g 구매
편생강
2~3조각 구매
설탕
30g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 건대추 손질법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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재료를 분리해서 계량해주세요.
대추고계량
완성후쨈만들기
만든쨈으로
대추크럼블계량
쌀반죽계량
대추를 물에 담궈 씻은뒤 마른 타올로 물기를 제거해주세요.

대추는 꼭지에서 꾹눌러서 빼주시거나, 가위로 반으로 자른뒤 제거 해주세요.

양념재료인 대추고를 압력솥에 대추100 물100 생강을 넣고 쪄주세요
센불에서 소리나기 시작하면 중간불-약불
-총타임12분

눌러봤을때 으깨진다면 생강을 뺀뒤 남은 물100g과 설탕30g을 넣어 센불로 끓이다가 저어봤을때 지나가는 자국이 생기면 약불로 줄인뒤 2분~3분더 끓여주신뒤 냉장으로 식혀주세요.
-식힌 쨈은 블라인더로 곱게갈아주세요
-대추의 당도나 취향에 따라 설탕은 가감해주세요

크럼블
버터30g을 마요네즈제형 처럼 만들어주다가, 만들어놓은 쨈을30g 넣어 고루섞어주세요.
계란을 넣어 섞이도록 해주세요.

*****만들기전에 박력쌀가루50아몬드30베이킹파우더1탈지분유3은 체쳐서 준비해주세요*****

설탕10소금1물엿5 넣고 섞어주세요.

채질한 가루를 넣고 섞어주세요.

손으로 부슬부슬한 느낌으로 만들어주시고, 완성후에는 랩을 씌운뒤, 냉장고에 잠시 휴지시켜요.

빵반죽
***계란은 실온계란사용하고, 박력쌀가루와 베이킹 파우더는 미리체질후 준비해두고 토핑으로 쓰일 대추는 잘게 자른뒤 준비합니다.***
버터80을 마요네즈처럼 만들어주고 이어서 슈가파우더와 소금을 넣어주세요

계란은 3~4번에 나눠서 넣어주세요.
주의점은 계란이 차가우면 버터와 분리가 되니, 온도에 주의하시고 고속믹싱해주세요.

모든재료가 주르륵 흐르는 제형이 되면 체질해둔 가루를 넣고 혼합합니다.
-오래치대지않고 날가루가 안보이고 위에서 떨어뜨릴때 자국이 남는다면 완성입니다
-냉장한 크럼블 꺼내주세요

반죽을 담아 팬닝해주세요.4개의컵마다 한컵에 반죽 반절씩 넣은뒤 그위로 쨈을 얹은뒤 남은반죽을 고루나눠 덮어주세요.

짤주머니 2개 , 베이킹컵 4개

그위로 자른 건대추를 넣어주세요

만들어둔 크럼블을 위로 고루올려주시고 185도 오븐에서 25분 구워주세요

윗면색상이 나오면 고루익도록 위치교체해주세요.
-13분에 위치교체하였습니다.
익힘완료는 긴 이쑤시게로 찔러보았을때 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다.

따뜻한 쌀케이크

크럼블쌀케이크 관련 상품

등록일 : 2022-11-24 수정일 : 2022-11-24

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T는 숫가락계량 t는 티스푼계량입니다 https://m.blog.naver.com/starrainbear

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#대추베이킹 #조선셰프서유구 #대추요리 #대추고 #대추쨈 #크럼블 #쌀베이킹 #요리공모전 #홈베이킹

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