Name: 달콤하고 쌉싸름한 디저트 대추팥말차오믈렛 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 대추 15개; 팥 200g; 견과류 1줌; 설탕 150g; 소금 1티스푼; 물 1000ml; 말차파우더 2큰숟갈; 핫케이크가루 100g; 우유 100ml; 달걀 1개; 식용유 1티스푼; 슈가파우더 1숟갈; 시나몬파우더 0.5숟갈; 꿀 0.5숟갈; 체리 1개

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380

레몬콩

달콤하고 쌉싸름한 디저트 대추팥말차오믈렛 만들기

경산 특산물이 대추라고 말씀드린 적이 있죠?
마른 대추는 흔하게 보이지만 자주 먹는 재료는 아니죠. 차례상이나 제사상에도 빠지지 않고 올라가야 하는 재료지만, 항상 올라가기만 할뿐, 홀대 받는 재료라 늘 아쉬웠어요.
그래서 오늘은 남녀노소 가볍게 즐길 수 있는 디저트, 대추팥말차오믈렛 만들기입니다.
대추가 아삭아삭 씹이면서 특유의 단맛이 나와 팥소와 말차랑 정말 잘어울린답니다.
나른한 오후에 차한 잔 곁들이기 딱 좋아요. 저희 가족중에서 저만 대추를 좋아하는데, 이렇게 만들어주니까 다들 두개씩 뚝딱 먹더라고요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[대추팥소]

대추
15개 구매
팥
200g 구매
견과류
1줌 구매
설탕
150g 구매
소금
1티스푼 구매
물
1000ml 구매

[말차핫케이크(1인분기준)]

말차파우더
2큰숟갈 구매
핫케이크가루
100g 구매
우유
100ml 구매
달걀
1개 구매
식용유
1티스푼 구매

[토핑(1인분기준-선택)]

슈가파우더
1숟갈 구매
시나몬파우더
0.5숟갈 구매
꿀
0.5숟갈 구매
체리
1개 구매

노하우

조리순서Steps

팥은 요리 시작하기 2시간전에 깨끗하게 씻은 후, 물을 부어서 불려줍니다.

2시간 후에 그대로 냄비에 붓고 강불에서 팔팔 끓여주세요.

강불

한번 팔팔 끓어오르면 팥만 남기고 물을 전부 버려줍니다.

첫번째로 끓인 물에는 떫은 맛이 나와요. 그래서 꼭 버려주시는게 좋습니다.

그리고 냄비에 1차로 삶은 팥을 넣고 물 800ml을 넣고 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 불을 중불로 낮추고 뭉근하게 1시간 이상 푹 끓여주세요.
적어도 물이 절반정도로 줄고 물의 색이 진해질 때까지요.

강불-중불

이때 위에 둥둥 뜨는 팥은 건져서 버려주세요. 상한 팥입니다.

팥이 삶아지는 동안 대추를 손질할게요. 대추는 깨끗하게 씻어줍니다.

그리고 물기를 완전히 제거해주세요.

물기를 제거한 대추는 속에 든 씨앗을 발라 내줍니다.
칼로 씨 옆에 속살을 살살 밀어주면 거의 버리는 것 없이 씨만 발라 낼수 있어요.

씨를 발라낸 대추는 잘게 다져줍니다. 대추의 식감이 낯선 분들은 좀더 잘게 다져주셔도 좋아요.

그리고 오독오독한 식감과 영양을 올려줄 견과류도 잘게 부숴줍니다. 이렇게 하면 팥소에 들어갈 재료는 준비가 끝났어요.

그동안 팥이 보글보글 끓었을거예요.

중불

팥을 숟가락으로 눌렀을때 힘들이지 않고 가볍게 터지면 딱 좋게 익은 거랍니다.

그러면 불을 끄고 한김 푹 식혀주세요.

적어도 이상태가 될 때까지 푹 끓여주셔야합니다.

한김 식혀준 팥은 팥물과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

곱게 갈아준 팥은 다시 냄비에 넣고 물 200ml을 넣고 끓여주세요. 이때부터는 불을 중불로 낮춥니다.

중불

물을 넣고 난 후에 바로 설탕과 소금을 넣어서 잘 섞어주세요.
팥과 설탕의 비율은 기본 1대1입니다.
거기서 입맛에 맞게 추가하시거나 빼주시면 되요.

중불

위에 뜨는 거품은 건져내야 팥소가 좀 더 부드러워집니다. 끓는 소리가 보글보글에서 퍽퍽으로 바뀌고 팥이 위로 튀기 시작하면 약불에서 물기가 거의 없어질 때까지 저어주세요.

약불

계속 저어주다보면 어느새 앙금이 되거든요. 이렇게 약간 촉촉한 상태의 앙금이 되면 가장 좋습니다.
이상태가 되면 불을 꺼주세요.

불끔

너무 마르면 퍼석해서 먹기 힘들어요. 그러니까 꼭 약간의 물기는 남겨두세요.

앙금에 다진 견과류를 넣어주세요.

그리고 대추도 넣어줍니다.

앙금과 대추,견과류를 골고루 섞어줍니다. 그러면 대추팥소 완성이에요.

이제 말차핫케이크를 만들어볼게요. 핫케이크가루와 말차파우더를 섞어줍니다.

그리고 달걀을 톡 넣어주세요.

마지막으로 우유도 넣어줍니다.

그리고 골고루 섞어주세요. 이때 반죽의 농도는 평소 핫케이크 농도가 딱 좋습니다. 힘들이지 않고 부드럽게 저어지는 정도요.
만약 우유가 부족하면 핫케이크가 갈라집니다.

마른팬에 식용유를 골고루 발라주세요. 그리고 팬을 약불에서 천천히 달궈줍니다.

약불

팬이 달궈지면 말차핫케이크 반죽을 부어줍니다. 이때 너무 크게 하지는 마시고 평소 보다 2/3크기로 만들어주세요.
반죽은 두껍지 않고 평평한게 좋습니다.
그래야 접어줄 때 갈라지는 부분이 없어요.
기본 핫케이크의 절반 두께로 만들어주세요.

약불

반죽에서 기포가 올라오면 뒤집어서 구워줍니다.

약불

앞뒤로 말차핫케이크가 다 구워졌다면 만들어둔 대추팥소를 듬뿍 넣어주세요. 그리고 접어주세요.
접어줬을때 안펴지는 방법은 접어진 부분이 팥소 밑으로 들어가게 해주시면 됩니다.

그리고 토핑을 해줍니다. 먼저 꿀을 뿌려주세요.

꿀이 없다면 다양한 시럽을 곁을이셔도 좋습니다.

그리고 시나몬파우더와 슈가파우더를 솔솔 뿌려주세요.

시나몬파우더는 필수는 아닙니다. 좋아하시는 분들만 뿌려주세요.

완성~!

: 대추팥소는 꼭 촉촉한 상태로 만들어주세요.
남은 팥소는 통에 담아서 냉장보관하시면 됩니다.
반죽은 꼭 기본 핫케이크보다 반 정도 얇게 구워주세요.
꿀이 아니라 다양한 시럽을 곁들이셔도 좋습니다.
생크림을 뿌려서 드셔도 정말 맛있어요.
차나 커피, 우유 등과 함께 즐겨보세요.