11월 제철 이색 고등어요리 유자청고갈비/유자소스고등어구이

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11월 제철 이색 고등어요리 유자청고갈비/유자소스고등어구이

포장마차에서 팔던 부산 인기 명물음식이 고갈비입니다
주로 술안주로 즐겨 먹었었는데 요즘은 밥반찬으로
더 인기가 많습니다
고갈비는 고등어를 구워 빨간 고추장 양념을 발라 매콤하게 먹는
부산 향토 고유의 고등어요리인데
아이들이 먹기에는 조금 매워 부담스러워요~
어릴적 엄마는 매운걸 잘 못 먹는 우리를 위해
고갈비 대신 달콤한 유자청 고갈비를 만들어 주셨는데
단맛도 나고 생선 비린내가 전혀 없어 너무 맛있게 먹었던 기억이 나요~
요즘 별미로 가끔 해 먹는데 엄마 손맛은 못 따라가지만
제법 비슷한 맛은 나더라구요~
은은한 유자향 머금고 있는 색다른 고등어요리
유자청고갈비 레시피 소개해 드릴게요~

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생고등어
1마리 구매
식초
1스푼 구매
생강
1톨 구매
대파
1/3개 구매
전분
3스푼 구매
녹차가루
2스푼 구매
빨강파프리카
5g 구매
식용유
약간 구매
깨소금
약간 구매

[유자소스]

유자청
1.5스푼 구매
간장
1스푼 구매
물
80ml 구매
굴소스
1스푼 구매
후추
1꼬집 구매
맛술
2스푼 구매
식초
0.5스푼 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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적힌 분량의 유자청, 물, 간장, 식초, 맛술, 굴소스, 후추를 넣고
골고루 섞이도록 저어 유자간장소스를 만들어 주세요~

생강은 얼려둔 생강인데 편으로 썰어 주고
파는 송송 썰어 주고 빨강파프리카는 잘게 다져 주세요~

고등어는 녹차가루 푼 물에
30분~1시간 정도 담가 비린내를 잡아 주세요~

녹차가루가 없으면 쌀뜨물에 담가 두면 됩니다

물에 몇번 헹군 후 키친타올로 물기를 완전히 닦아 주세요~

마지막 헹굼물에 식초 1스푼 탄 물에 헹궈 주면
고등어 살이 흐물 흐물 하지 않고 탱글 탱글 탄력이 생겨요!

고등어 앞면과 뒷면에 전분을 골고루 묻혀 주세요~

팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 고등어을 올려
앞, 뒤 뒤집어 가며 노릇 노릇 바삭하게 구워 준 후
키친타올로 여분의 기름을 닦아내 주세요~

유자간장소스를 부어 주세요~

편으로 썰어둔 생강도 넣고 양념을 끼얹어 가며 조려 주세요~

고등어에 양념이 흡수되고 물기가 거의 사라지면
파와 깨소금 넣고 마무리 하면 유자청고등어구이 완성입니다

접시에 유자청고갈비 담고 다진 빨강파프리카 약간 뿌려 주었어요~

파프리카 대신 홍고추나 땡초 잘게 썰어 뿌려도 넘 좋아요!

고등어구이 관련 상품

등록일 : 2022-11-22 수정일 : 2022-11-23

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