수육 맛있게 삶는 법

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요리재능발견

수육 맛있게 삶는 법

오늘은 김장하는 날로 김장하면 단연 수육이죠 파는 수육보다도 맛있다고 항상 립 서비스를 해줍니다 저만의 비법으로 수육 만들어보겠습니다

수육은 부위별로 맛이 조금씩 다르며 삶는 시간도 다릅니다
전지살(앞다리살) - 지방 함량도 적고 가성비도 좋으며 삶는 시간도 10분 정도 더 삶아야 해요
목살 - 지방함량이 적당하며 가격도 적당하여 보통 많이 이용하는 부위입니다
삼겹살- 지방함량이 높아 부드러운 식감으로 단백질은 적은 편으로 돼지고기 중 가장 비싸요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

통삼겹살
1000g 구매

[양념]

된장
1큰스푼 구매
양파
1개 구매
사과
1개 구매
배
1/2개 구매
커피가루
1봉지 구매
월계수잎
2~3장 구매
마늘
6톨 구매
생강
1톨 구매
통후추
1/2스푼 구매
소주
100ml 구매
대파 잎부분
2대 구매
유자청
1스푼 구매

노하우

▶ 돼지고기삼겹살 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 배 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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수육에 월계수잎을 넣는 이유는 고기의 잡내도 제거하지만 수육의 세 군번식을 막아 줍니다
연육 작용으로는 배나 무 등입니다
잡내 제거로는 후추 소주 맛술 커피 월계수잎 등이며 감칠맛 추가 재료는 된장입니다

수육은 기름기가 적당한 삼겹으로 하면 더 맛있더라고요 하지만 물컹한 식감을 싫어해서 겉표면의 기름기는 제거해서 가져왔어요

무나 배의 연육 작용은 끓일 동안에는 거의 효과를 볼 수가 없어요 그래서 무 즙을 내어서 삼겹살에 골고루 도포하여 연화 작용을 해놓아요

모든 양념은 소주와 유자청만 빼고 넣어 끓여줍니다 김장할 때 즙 내려고 벗겨놓은 사과 껍질도 버리지 말고 넣어주세요

양념이 끓어오르면 연화시킨 삼겹살을 넣고 소주도 넣어주세요 소주의 알코올 성분이 누린내를 날아가게 해줍니다

유자청도 1스푼만 넣어요 유자청이 고기를 코팅시켜서 촉촉함을 유지시켜줍니다 당(설탕이나 청) 종류를 너무 과하게 넣으면 질겨질 수 있으니 조금만 넣어주세요
돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요

돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요

끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분간 중간에 한번 뒤집으면서 끓여주세요 고기 부위별로 끓이는 시간이 다릅니다
**삼겹이나 목살은 40분 정도 이고 앞뒤 다리 살은 50분 정도를 삶아요**

완성되었으며 썰을 때까지 물에서 꺼내지 마세요 고기가 열을 받으면 단백질을 수축하여 수분을 배출하기 때문에 물속에서 식혀주어야 배출했던 수분을 흡수해 촉촉해집니다

썰을 때 꺼내서 육즙 가득한 촉촉한 수육입니다 굴과 김칫소와 절임 배추도 함께 담았어요

: 되도록이면 썰을 때까지 물에서 꺼내지 마세요 고기가 열을 받으면 단백질을 수축하여 수분을 배출하기 때문에 물속에서 식혀주어야 배출했던 수분을 흡수해 촉촉한 수육을 맛을 볼 수 있어요

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등록일 : 2022-11-17 수정일 : 2022-11-17

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#수육만들기 #촉촉한수육만들기 #김장수육

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