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식품의약품안전처

[식약처] 별미병어조림

나트륨 · 당류를 줄인 조리법을 소개합니다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 병어 손질법병어 손질법
▶ 병어 조리법병어 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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병어에 칼집을 내어 소금을 뿌린다.
무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.
양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
양념장의 ¼만 남기고 나머지 양념장을 물 반컵에 풀어 무를 넣어 끓인다.
무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여준다.
고추와 대파를 넣어 마무리한다.
팁-주의사항
무를 먼저 끓인 뒤 병어를 넣어야 시원한 맛도 잘 우러나고 생선살이 부서지지 않는다. - 물 대신 다시마멸치국물을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. - 매실액 만드는 법 : 매실과 설탕을 동량으로 준비한다. 씻어서 물기를 말린 매실을 병에 한켜 담고 설탕을 켜켜이 뿌려 밀봉하여 100일간 숙성한 뒤 매실을 건져내고 맑은 액만 패트병에 담아 냉장 보관해 두고 사용한다. 고기 재는 양념, 조림, 오이냉국, 겉절이, 무침 등에 두루 사용하면 요리

등록일 : 2022-10-14 수정일 : 2022-10-17

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