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빵빵이

얼큰한 국물요리 닭개장 끓이는법 ! 백종원 닭개장 레시피

매콤함과 시원함이 있는 국물요리 배 든든하게 먹을수 있는 닭개장 만들기
4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
잡내를 유발할수 있는 닭의 꽁지 , 날개끝부분, 목을 잘라 제거해주었어요
닭이 잠길정도의 물을 넣어준 후 냄비뚜껑을 닫아 20분간 익혀주세요
20분 후에 뚜껑을 열어 올라온 불순물들을 제거 한 후 뚜껑을 열고 끓여줍니다
닭은 총 40분 끓여주세요
40분간 잘 익은 닭을 꺼내 살과 뼈를 분리해주세요
분리한 뼈는 다시 육수에 넣어 20분간 팔팔 끓여줍니다
20분을 추가로 끓여낸 닭육수
채망을 이용해 건더기를 건져 준 후 볼로 육수를 옮기면서 채망을 이용하여 작은 건더기 하나하나 제거해주셔야 깔끔한 닭개장을 만나실수 있어요
하루전날 불려놓고 잔 고사리 ~
고사리는 깨끗하게 씻어 20분간 삶아 낸 후
먹기좋은 사이즈로 잘라준비해줍니다
파는 반으로 나눠준 후 3~4cm의 간격으로 잘라준비해줍니다
양파는 1cm 정도의 간격으로 채썰어 주고
새송이버섯은 손으로 찢어주었어요
식용유와 참기름을 두른 팬에 대파를 넣고 숨이 죽을때 까지 볶아주세요 ~
고춧가루를 넣고 볶아줄껀데요
고춧가루를 넣는 순간부터는 불을 가장 약한불을 이용하여 조리하여야 합니다
고추기름을 내는 과정인데요
불을 쌔게할경우 고춧가루가 타버릴 위험이 있어요
고춧가루를 넣고 2~3분정도 볶아주신 후 백종원 닭개장레시피에서는 바로 육수를 넣어주는데요
저는 닭고기와 고사리를 넣어 휘리릭 볶아낸 후 육수를 넣었답니다
끓여낸 육수를 다 ~ 넣어주었어요
국간장 을 넣어 간을 해주고
나머지 야채인 양파와 버섯을 넣어줍니다
그리고 다진마늘까지 넣어주었어요
백종원 요리비책 닭개장만들기에서도 소고기다시다 또는 미원을 넣으라고 되어있답니다
MSG ... 역시 필수예요
저는 소고기다시다를 넣어주었어요
계란 2개를 풀어 닭개장에 넣어주세요
육개장 또는 닭개장에 들어가는 숙주 ~ 저는 숙주가 없고 콩나물이 집에 있는지라 콩나물을 넣었는데 시원함이 추가되더군요 !
콩나물을 넣고 5분간 끓여주면 완성이랍니다
푹 끓여진 백종원 닭개장 ~
그릇에 담아 맛있게 즐기시면 되요
팁-주의사항
닭가슴살을 이용하여 만들면 간편해요

등록일 : 2022-10-11 수정일 : 2022-10-12

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레시피 작성자About the writer

빵빵이

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#닭개장만드는법#닭개장레시피#얼큰한국물요리#닭개장#백종원레시피#백종원닭개장
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