배추겉잎 우거지삶는법 부드러운 우거지된장국 끓이는 법

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요리하는러라

배추겉잎 우거지삶는법 부드러운 우거지된장국 끓이는 법

부드럽게 삶아 된장에 버무렸다가 진한 멸치육수에 퐁당~
시원하고 담백해서 아침국으로 그만인 우거지된장국 만드는 법 시작할게요

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

배춧잎
300g 구매
무
1토막 구매
물
1.3L 구매
다시 멸치
1/2줌 구매
다시마
1/2줌 구매
대파
1/2대 구매
청양고추
1~2개 구매
소금
1/2스푼 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

된장
2숟가락 구매
액젓
1숟가락 구매
고춧가루
2숟가락 구매
다진 마늘
1숟가락 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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배추 겉잎은 깨끗하게 씻은 다음
팔팔 끓는 물에 굵은소금 반스푼을 넣고
푹 잠기게 담가 삶아줍니다.

배추 줄기를 꺾어보고 아삭하다는 느낌이
있으면 5분씩 시간을 더 늘려가며
부드럽게 삶아주면 되고
억세고 잔가시도 많아서 질길 것 같아도
10월 초중순에 따는 배추겉잎은
10분 정도만 삶아도 아주 부드러워요

저는 10분 삶았어요

삶은 배추는 찬물에 헹군 다음
손으로 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은
크기로 잘라놓고
무 한 토막은 굵게 채 썰고
대파와 고추는 어슷 썰어주세요

삶은 우거지와 무를 볼에 담고
된장 2, 액젓 1, 고춧가루 2,
다진 마늘 1스푼을 넣은 다음
힘 있게 조물조물 버무려 두고
멸치육수를 만들어요.

냄비에 물 1.3리터, 다시멸치 반줌
다시마 반 줌을 넣은 후 끓어오르면
다시마를 건져내고 중불로 10분 더
끓인 다음 멸치를 건져내 육수를 만듭니다.

물은 쌀뜨물을 이용하면 더 좋아요

멸치육수에 밑간해 둔 우거지를 넣고
끓어오르면 거품을 걷어내고
뚜껑을 덮어 10분간 끓여주세요~

10분 후 간을 보고 싱거우면
된장이나 국간장으로 맞춰주고

대파와 고추를 넣어 한소끔만
더 끓여주면 완성입니다.

보들보들 씹을 것도 없이 호로록
넘어가는 우거짓국
멸치육수에 납작하게 썬
소고기 양지 넣고 같이 끓여도
좋고, 두부를 넣어줘도 좋아요

쌀쌀한 가을 아침에 구수한
우거지국 한 그릇 드셔보세요
:D

우거지된장국 관련 상품

등록일 : 2022-10-10 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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#우거지국 #배추국 #우거지된장국 #배추겉잎 #된장국 #배추된장국

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