2022.9.9.

오늘의 요리

[소갈비찜]

명절이 끝나고

남은 과일로

맛간장을 만들었는데..

올 추석에는

친구가 미리 준

과일로

추석전에

맛간장을 만들었어요.

맛간장 하나면

소갈비찜이

간편하게 만들어지네요.

[맛간장 재료]

양조간장 1리터 기준

레드와인 300ml

사과 1/2개

배 1/3개

양파 1/2개

대추 5개

표고버섯 3개

대파 7cm

통마늘 5개

생강 1톨

고추씨 1T

(페퍼론치노 5개)

통후추 10알

비정제 원당 1T

(설탕)

아가베시럽 1/3컵

(매실액,꿀,올리고당)

뚜껑열고 끓이기

강불 스타트

한소끔후

중약불 교체

25분 더끓이고

불끄기

뚜껑닫고

1시간 그대로 두기

고운체망에 걸러내기

열탕 소독된

유리병에 담아서

냉장고에 보관

[소갈비찜 재료]

소갈비 938g

밤 5개

고구마 5조각

(감자)

당근 5조각

무 3조각

표고버섯1개

대파

달걀지단

통깨

맛간장 5T

물 170ml

꿀1T

1.찬물에 소갈비를

3시간 담궈서 핏물빼기

2.1시간마다

물 교환해 주기.

3.살코기 중앙에 칼집을

내 주고

지방은 제거해요.

4.야채 준비하기

돌려깍기

(모서리 부서지지않게..)

5.팔팔 끓는물에

소갈비 데치기.

(5분)

6.불순물 거품은

수시로 제거하기.

7.흐르는 물에

소갈비를 깨끗하게 씻기.

특히 절단된 뼈부분에 붙은

핏덩어리를 깔끔하게

씻어 주어야

누린내가 없어요.

8.압력솥에

물170ml

맛간장 5T를

넣어서 섞어주어요.

1T=성인숟가락기준

9.소갈비를 뼈가 위로 오게

넣어주고

간장소스물을 적셔줍니다.

10.야채를 넣어요.

11.압력솥 뚜껑을 닫고

중불 스타트

12.추가 심하게 울리면

약불교체

13.20분후에 불끄기

14.1분후 그대로

두었다가

수증기 빼고

뚜껑을 열어요.

[주의]

간장물이 추쪽에서

나오니

싱크대 안에

압력솥을 두고

뚜껑을 여셔요.

15.야채는 따로 그릇에

옮겨두고

고기만 좀 더

조려주어요.

16.고기랑 간장소스물

2국자를 떠서

냄비에 넣어요.

17.꿀1T~를 뿌려서

잘 섞어줍니다.

(단맛,윤기코팅)

야채를

군데군데 넣어주고

어슷 썬 대파

마름모꼴

달걀지단을

포인트로 올려요.

소스를 끼얹어주고

1분후에 불끄기

찜 육수양은

압력솥에 있는

간장소스로

조정하셔요.

(밥 비벼먹을 때..)

이 방식은

조리방법이 간편해요.

고기가 야들야들

뼈가 쏘~옥 빠집니다.

울신랑이

감탄을 하며

아~~~맛있다.를

연신 내뱉었어요.

오랜만에

만들어 주었더니..

어찌나

맛있어 하던지..ㅋㅋ

갓 만든

맛간장 덕분인지

고기가

압력솥에

야들하게 익어서 그런지..

엄청 좋아했어요.

어제

두조각 남은 걸

울재원군에게

맛보라고 했는데..

친구랑 약속 있다고

외출을 해서

울신랑이

남은 갈비를

오늘

저녁에 마져 다 먹었네요.

소갈비찜을

독점했는데도

아쉬워해서

맛간장이

많이 남아 있으니

다가오는

주말에

또 해주겠다고

했습니다.

ㅋㅋ

잡채가 원픽인줄

알았는데

이번에

소갈비찜으로

바뀐 것 같아요.

이웃님!!

오늘밤

대보름달 보며

소원 성취하셔요.

건행♡