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리디아의요리조리집밥

땡초해물부추전/명절음식/차례음식

이번 추석 명절에 우리 집에서 만들었던
땡초해물부추전 입니다.

해산물인 홍합과 오징어는 먼저 익혀서
국물은 식힌 후에 넣고 건더기는 잘게 썰어
반죽에 넣어 줍니다.

채소류인 부추, 잔파는 세척 후
먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
경상도에서는 방아 잎과 청양 초를
즐겨 사용해서 채소전에 다져서
꼭 넣어 줍니다.
방아 잎의 특유한 향과 땡초의 매콤함이
해물과 어울려서 특유의 맛이 난답니다.

부침팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고
전 반죽을 1국자 씩 떠 놓고 동그랗게
만들어 줍니다.
한 쪽 면 반죽이 투명해지면 뒤집어 주고
전이 노릇 노릇해지면 들어내어 펴서
식혀줍니다.

​
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 홍합 손질법홍합 손질법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
세척한 홍합을 삶아 줍니다.
홍합 건더기는 건져서 썰어 반죽에 넣어 주고, 국물은 반죽 물에 혼합해 줍니다.
오징어도 삶아서 건더기를 잘게 썰어 줍니다.
방아는 줄기를 떼어 버립니다.
방아를 세척 후 잘게 썰어 줍니다.
청양 고추도 세척한 후 잘게 다져 줍니다.
부추와 잔파도 세척 후 4cm 길이로 잘라 줍니다.
모든 야채와 해물, 청양 고추는 썰어서 큰 양푼이에 담아 줍니다.
부침가루, 튀김가루, 계란, 냉수, 어간장,
소금을 넣고 골고루 반죽을 합니다.
부침 팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 전 반죽을 한 국자 씩 떠 놓고 동그랗게 펴 준 뒤 구워 줍니다.

반죽이 투명해지면 전을 뒤집어 줍니다.

전이 노릇노릇하게 구워지면 전을 들어내어 식혀 줍니다

등록일 : 2022-09-17 수정일 : 2022-09-19

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