Name: 소금 빵 만들기 소금 버터 롤
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 330g; 설탕 30g; 소금 6g; 분유 9g; 이스트 12g; 제빵개량제 3g; 버터 45g; 물 140g; 계란 1/2개; 버터 7g 10개; 소금 10꼬집

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요리재능발견

소금 빵 만들기 소금 버터 롤

오늘은 요즘 핫한 빵인 소금 빵 만들었어요
만드는 법은 버터 롤과 비슷해요
부드럽고 고소해 손으로 뜯어 먹다 보면 계속 먹게 되는 포근포근한 소금 버터 롤입니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[성형용]

버터 7g
10개 구매
소금
10꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

강력분은 볼에 체에 걸러놓아요
버터만 빼고 재료들을 볼에 담고 물과 계란까지 부어줍니다
소금 설탕과 이스트는 항상 반대편에 넣으세요 소금 설탕이 삼투압 현상으로 이스트의 발효를 방해합니다

재료들 넣고 스패출러로 저은 후 반죽을 대충 뭉칩니다
반죽이 대충 되면 버터를 넣고 반죽을 해주세요
버터는 2~3번에 나누어 넣으면서 계속 치대어 반죽을 완성시켜요

계속 치대며 반죽을 하다 보면 매끈한 반죽이 됩니다
너무 질퍽하면 덧가루를 조금 뿌려도 됩니다

반죽에 비닐을 씌워서 35도의 뜨거운 물에 중탕으로 40분간 1차 발효를 해줍니다
계절별로 발효시간이 조금 다릅니다 겨울에는 40분 이상해 주셔야 합니다

반죽이 2배로 부풀어 발효가 잘 되었어요

10개로 분할을 한 후 둥글리기를 해놓아요
개당 58g 정도 가 됩니다
분할하여 둥글리기 한 반죽을 비닐을 씌워서
실온에서 중간 발효를 20분간 해주세요

중간 발효가 끝났으면 한쪽을 뾰족하게 반죽을 만들어 놓아요

발효하는 중간 소금 버터를 만듭니다
1)버터 80g에 소금 2g을 넣어서 중탕으로 저어서 걸쭉해지면 유산지에 넣고 돌돌 말아서 냉동실에 잠시 얼린 후 꺼내 8g 정도로 자릅니다
무염버터 경우는 소금을 3g 정도를 넣어주세요
2)녹이고 얼리는것이 번거로우면
버터를 7g 정도로 자른 후 앞뒤로 소금 을 한꼬집씩 뿌려 서 10개를 만들어 놓아요

반죽을 밀대로 밀어 원뿔모양을 만든 후 가운데에 버터를 넣고 원뿔 모양을 돌돌 말아서 크로와상 모양으로 만들어요

버터로 감싸고 흐르지 않도록 양 끝을 꼭 눌러 잘 마무리 후 돌돌 말아주세요

성형된 반죽을 35도의 따뜻한 물에 중탕으로 해도 되고
저는 오븐에 온도를 40도 미만으로 데워서 패닝 된 반죽을 마르지 않토록 비닐로 쉬워서 넣고 오븐에 따뜻한 물까지 넣어 습도를 유지하면서 30분간 2차 발효를 해줍니다

오븐

2차 발효가 끝났으면 패닝 된 빵 위에 붓으로 계란물을 칠해주세요 그리고 소금을 반 꼬집만 뿌려놓아요

오븐을 미리 175도에서 10분 예열 후 15분간 구우면 됩니다
오븐 마다 조금씩 다르니 빵이 익는 상태를 보아주세요

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가운데 버터 넣은 부분이 요렇게 구멍이 생겨 있어요
소금 버터 넣어서 짭짤하고 촉촉하며 맛있어요
요즘 소금 빵이 핫한 이유 알겠어요
먹을수록 당기는 맛입니다
제 입맛에는 파는 것보다 훨씬 맛있어요

: 분유 없으시면 우유로 넣으세요 물을 70ml로 줄이고 우유를 70ml로 동량으로 넣으세요*
개량제도 없으면 생략 가능해요 반죽이 잘 부풀기 위해서 넣습니다

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등록일 : 2022-09-13 수정일 : 2022-09-15

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요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

#소금빵 #소금빵만들기 #홈베이킹소금빵

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