Name: 건고사리 삶는법/ 고사리나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다) 고사리나물 레시피
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 불린 고사리 400g; 다진파 4T; 멸치다시마육수 2/3컵; 식용유 2T; 멸치액젓 1T; 국간장 1T; 들기름 1.5T; 갈은깨 1.5T; 다진마늘 1T; 고운소금 약간

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김진옥요리가좋다

건고사리 삶는법/ 고사리나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다) 고사리나물 레시피

안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 건고사리 불려서 삶은후 고사리나물
만드는 법 소개하겠습니다.
건고사리 삶는거 ....저는 싫어요~~
그러면요..
중간에...불린 고사리 400g으로 고사리나물볶는법
소개되어 있습니다~

4인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[고사리나물볶음]

노하우

동영상

조리순서Steps

건고사리 삶는법
1. 건고사리를 물에 1시간 담궈줍니다.

2. 1시간 불린 고사리를 찬물에 두번 헹궈준후...냄비에 넣고 고사리가 충분히 잠길정도의
물을 넣어 줍니다. 센불로 켜고 뚜껑은 살짝 걸쳐줍니다.
끓으면 약불로 줄여 20분 끓여줍니다.
3. 20분 끓인 고사리나물을 그대로...뜨거운 냄비채 뜸을 들입니다(1시간 방치...)
4. 1시간동안 뜸을 들이면서 식힌 고사리나물을 찬물에 두세번 세척후...고사리나물이 잠길정도의 물을 부어...그릇채 냉장고속에 하루동안 보관합니다.
삶은 고사리나물을 이렇게 냉장고속에 하루 보관하면서 독성을 꼭 빼주셔야합니다~~하루 독성을 빼준후...나물반찬을 만들어드시면 됩니다!!!
==> 햇고사리의 경우 삶는 시간은 10분만 삶아도 되고요..
고사리의 말린 상태에 따라 뜸을 드리지 않아도 되는 경우가 있습니다.그러니...뜸을 들이면서 고사리의 상태를 한번씩 체크하세요~
==> 말린고사리뿐 아니라..건취..토란대..말린고구마줄기..모두 삶아준후..하루정도 물에 담궈 독성을 빼주셔야합니다.

***고사리나물볶음
1. 불린고사리의 줄기부분 중 가끔...억센부분이 있습니다.
억센부분은 잘라주시고요~ 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 썰은 고사리를 볶을팬에 넣어주시고요~다진마늘1T.국간장1T.멸치액젓1T.멸치다시마육수2/3컵.고운소금(완두콩알만큼)소량.식용유2T를 넣고 조물조물 버무려줍니다.
3. 뚜껑을 덮고 센불로 켠후..끓으면 중불로 줄여 2~3분정도 끓여주는데요..2~3분동안 절대 뚜껑열지마세죠!!!
2~3분 경과후...한번 뒤적인후...다진파4T넣고요..갈은깨1T반.들기름1T 반 넣은후 뒤적인후...국물이 거의 줄어들때까지 볶으면 완성입니다.마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요~

: => 밥숟가락.종이컵 계량~
=> 들기름대신 참기름 사용가능~
=> 나물볶음에 멸치액젓과 국간장을 반반 넣어 간을 맞추면 맛있습니다.
멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다.
=> 고사리나물에 멸치다시마육수를 넣으셔야 감칠맛이 납니다.
멸치다시마육수 만드는 법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8