백종원표 여름 깍두기 담그는 법

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은하수진주

백종원표 여름 깍두기 담그는 법

여름무는 약간 쓴맛이 나죠~
그래서 깍두기 담글 때 소금과 함께 사이다나 설탕을 넣어 절여 주면 좋은데 설탕을 함께 넣은 백종원표 깍두기를 만들어 봤어요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(절임)]

무
3kg 구매
꽃소금
2/5컵 구매
설탕
2/5컵 구매

[밀가루풀]

밀가루
2T 구매
물
1.3컵 구매

[양념]

대파
1.3컵 구매
멸치액젓
0.3컵 구매
새우젓
0.4컵 구매
꽃소금
0.4컵 구매
설탕
0.7컵 구매
간마늘
0.7컵 구매
굵은 고춧가루
0.7컵 구매
고운 고춧가루
0.7컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 꽃소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

조리순서Steps

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무 껍질이 지저분할 경우 껍질까지 제거하고 깨끗이 손질한 후 깍둑 썰기하여 준비해 주세요.

먼저 소금과 설탕을 1:1로 2/5컵(60g)씩 넣어 절여 주세요.
여름무는 꼭 설탕이나 사이다를 넣어 주어야 쓴맛을 없앨 수 있어요.
중간에 뒤적여 주면서 1시간 가량 절여 줍니다

무가 절여지는 동안 양념 준비를 하는데 먼저 밀가루풀을 만들어 주세요.
밀가루 2T(20g) + 물1.3컵(240g)을 섞어 약불에서 저어 줍니다.
밀가루풀이 30-40초간 끓어 오르면 불을 끄고 식혀 주시고요.

식힌 밀가루풀에 굵은 고춧가루 넣고 불려 줍니다.

대파나 쪽파도 쫑쫑 썰어 준비해요.

물이 흥건하게 생기고 무가 잘 절여졌다면 가볍게 한 번 물에 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다.

불려 놓은 고춧가루 밀가루풀에 멸치액젓 0.3컵(67g) 새우젓 0.4컵(93g) 꽃소금 0.4컵(93g) 설탕 0.7컵 (100g)간마늘 0.7컵을 넣어 양념장을 준비해 둡니다.

물기를 충분히 제거한 무에 양념장을 넣어 버무려 주세요.
버무리는 중간에 물이 생길 수도 있는데 고운고춧가루 0.7컵을 추가하여 더 버무려 주시고요. 간을 보시고 간이 부족하면 소금을 추가해요.
마지막에 쪽파나 대파를 넣고 골고루 섞어 주세요.
버무린 깍두기는 김치통에 넣어 하루 이틀 실온 보관 후 김치 냉장고에 넣어 며칠 더 익혀서 먹어요~

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등록일 : 2022-08-06 수정일 : 2022-08-08

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레시피 작성자About the writer

은하수진주

https://blog.naver.com/yyoka1 네이버 푸드 인플루언서입니다. 간단하면서 맛있고 예쁘게 요리하려고 해요^^

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댓글 1

#깍두기담그는법 #깍두기 #백종원 #여름무 #무요리 #무김치

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