감자 케이크 만들기

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빈티지홀릭

감자 케이크 만들기

감자로 케이크를 만들어 보았습니다
여름 작물 중에 햇감자는
포슬 포슬 하고 감자향이 좋아
감자 케이크를 만들어도 색다릅니다

이번에 만든 감자 케이크는
제누와즈를 구워
감자 크림 & 크렘상티를 만들어
케이크를 만들어 보았어요

고구마 케이크는 있어도
감자 케이크는 흔치 않기에
햇감자를 수확 한
여름철에 한번 만들어 보았어요
역시 제철 감자맛이 좋아요
부드럽고
감자 특유의 향이 좋고
생각보다 훨씬 매력적인 케이크 맛
화려하진 않지만 소박 하면서
정감이 가는 케이크 예요

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[제누와즈]

[감자 크림]

[크렘 샹티]

생크림
180g 구매
설탕
15g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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볼에 달걀을 푼 후 설탕.꿀을 넣고 섞는다

볼에 따뜻한 물 (사람 체온 정도 )을 넣고 ①의 달걀 푼 것을 올려 거품기로 재빨리 저어가며 중탕 한다 ※ 달걀이 익지 않도록 주의 한다

1, 중탕물에서 볼을 내려 핸드믹서의 중간 단으로 거품이 풍성 해질때까지 휘핑 한다 2,반죽을 떨어 뜨렸을때 자국이 생겼다 천천히 사라지는 상태로 휘핑 한다 3, 박력분을 체 쳐 넣고 반죽이 꺼지지 않도록 주의하며 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞는다 (너무 많이 섞거나 시간이 지체되면 거품이 꺼질수 있음)

한 볼에 넣고 중탕한 따뜻한 우유.녹인버터를 ⑤의 볼에 조금씩 넣어가며 매끄러운 반죽을 완성 한다 ※ 우유.녹인 버터는 따뜻할 때 넣어야 한다

유산지를 깐 원형틀(18cm)에 반죽을 부은 후 큰 기포가 빠지도록 바닥에 바닥에 탕 탕 내리친다

예열한 오븐 160도 에서 35분간 굽는다

오븐에서 꺼낸 즉시 틀째로 바닥에 탕 탕 내리쳐 뜨거운 공기를 뺀 후 틀에서 꺼낸 후 식힘망에 올려 식힌다 ※ 윗면을 손가락으로 살짝 눌렀을때 탄력있게 올라오면 잘 익은 것이다

1, 삶은 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 체에 내려 곱게 으깬다

2, 그라나파다노 치즈 간것.소금을 넣고
섞은 후 완전히 식힌다

3,완성

4, 다른 볼에 생크림.설탕을 넣고 핸드믹서의 중간 단으로 날을 들어 올렸을때 주르륵 흐르는 정도까지 휘핑 한다 (아래 사진 참조)

5, ③의 볼에 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다 (과하게 섞으면 감자 특유의 포슬 포슬한 식감이 없어짐)

6, 감자 크림 완성

구워 놓은 제누와즈를
3단으로 빵칼로 자른다

감자 크림을 적당량 올린다

나머지 감자 크림을 펴 바른 후
제누와즈 1장을 더 올린다

다른 볼에 크렘샹티 재료를 넣고 핸드 믹서의 중간 단으로 날을 들어 올렸을때 뾰족한 삼각뿔 모양이 될때까지 단단하게 휘핑 한다

1, 케이크 윗면에 크렘샹티를 듬뿍 올려 스패츌라로 크림을 살짝 누른다는느낌으로 돌림판을 돌려가며 매끈하게 펴 바른다 2, 스패츌라를 수직으로 세우고 45 도 로 벌린 후 돌림판을 돌려가며 옆면에 크림을 바른다 12,그라나파다노 치즈를 갈아 장식 한다

냉장고에 시원하게 보관 한다

: <감자 케이크>는 감자가 맛있어야
케이크의 식감이 더 고소 합니다
일반 감자를 사용 해도 좋으나
포슬포슬한 수미 감자나 강원도 감자를
사용 하면 더 맛있습니다(제 경험상)

감자케이크 관련 상품

등록일 : 2022-06-23 수정일 : 2022-06-23

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빈티지홀릭

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#감자케이크 #제누와즈 #감자크림 #크렘샹티 #그라나파다노치즈

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