Name: 바지락술찜 바지락해감 보관법 바지락 간단요리
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 바지락 500g; 소금 2큰술; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 통마늘 5개; 페페론치노 조금; 대파 1개; 방울토마토 4개; 무염버터 20g; 청주 150ml; 물 120ml; 후추 약간; 파슬리가루 약간

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스마일로즈의건강밥상

바지락술찜 바지락해감 보관법 바지락 간단요리

깊고 진한 국물에 감칠맛 내는 데는 바지락만 한 게 없지요

바지락은 우리나라 사람들이 가장 많이 찾고 좋아하는 조개류 중 하나인데요

다양한 요리에 사용할 수 있는 바지락은 만능 식재료 이지요

뽀얀 국물이 시원함과 쫄깃한 식감까지

제가 정말 좋아하는 #바지락 으로 바지락술찜 만들어 먹고

남은 바지락술찜에 파스타 넣어 봉골레파스타까지

오랜만에 시원한 국물에 #바지락살 까지 제대로 먹어보았지요
#바지락술찜 가끔 만들어 먹을 만큼 정말 좋아하는데

#바지락요리 에 가장 중요한 것은 #바지락해감 이지요

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무염버터
20g 구매
청주
150ml 구매
물
120ml 구매
후추
약간 구매
파슬리가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

바지락은 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 헹구어줍니다
깨진 바지락은 골라냅니다
#바지락해감법
활 바지락을 1차 해감 후 발송된다고 해도
그대로 요리하기는 찝찝하기에
바지락에 굵은소금2큰술과 쇠숟가락을 넣어주면
좀 더 빨리 해감이 진행되지요

그리고 검은 비닐을 덮어서 2~3시간 해감을 해주었어요
여름철엔 냉장고에서 해감을 해주어야 합니다
아직은 그리 덥지 않을 때라 시원한 실온에 두었다가
바지락을 건져보니 그래도 펄이 많이 나왔어요

#바지락보관법
해감을 제대로 한 다음 한 끼 먹을 만큼씩
소분해서 냉동실에 넣어줍니다

해감 제대로 한 바지락을 준비했어요

마늘은 편 썰고 청양고추 홍고추는 송송 썰어줍니다
방울토마토도 반으로 썰어놓았어요
방울토마토와 청양고추는 생략해 주어도 되는데
저는 방울토마토가 너무 맛있어서 있을 땐 넣어줍니다

버터는 넉넉하게 20g 넣은 뒤 편 썰을 마늘과
페페론치노를 넣고 마늘이 노릇노릇해질 때까지
중약불에서 볶아줍니다

바지락을 넣고 버터 향이 살짝 배어들 때까지
센 불에서 잠시 볶은 뒤 청주(화이트 와인이나 소주)와
물을 넣고 뚜껑을 덮어 바글바글 끓여줍니다
조개가 입을 벌리기 시작하면 대파와 청양고추
홍고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓이다가 후추를 넣어줍니다
조개류는 너무 오래 끓으면 살이 쪼그라들고 질겨지기에
너무 오래 끓이지 말고 입이 벌어지기 시작하면
1~2분 더 끓인 다음 불을 꺼 줍니다