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2,009
초록바람N
솔티드 카라멜 초콜릿 케이크
마샤 스튜어트의 케이크 퍼펙션를 보는데 정말 먹음직스러운 사진에 꽂혔던 케이크. 한참 달고 단게 먹고팠던 시기였던지라 책속의 사진에 단박에 매료되었던 케이크에요. 만들어야지 맘먹고 바로 만들었던 케이크. 만들어 본 케이크는 꽤 손이 가는 케이크였고완성한 케이크는 머릿 속까지 아찔할 정도로 단 케이크였어요. 쫀득한 카라멜의 식감에 위에 뿌려진 소금의 맛이 더해지고 약간의 짠맛이 단맛을 중화시켜 감칠맛이 더해지는 느낌의 케이크. 가______끔 무지 단게 땡길때 생각날 것 같은 케이크에요. 저는 만들어서 아주 작은 한조각씩 디저트로 즐기곤 했었습니다. 쨍한 단맛에 가출했던 정신까지 돌아올지도 모르는 솔티 카라멜 케이크~! 만들어 보아요~
완성된 카라멜은 따뜻한 기운이 없을때까지 완전히 식혀주세요. 시트에 바르기 적당한 농도로 식혀주시면 됩니다.
카라멜이 식는 동안 더블 초콜릿 프로스팅을 만들어요. 끓는 물에 코코아를 잘 녹여주세요.
초콜릿은 중탕으로 녹여 준비합니다. 사용하는 초콜릿은 일반적인 다크 초콜릿보다는 카카오 버터 함유량이 70% 정도인 초콜릿을 사용하시는게 좋아요. 저는 일반 다크 초콜릿을 사용했더니 단맛이 강했어요.
실온버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더, 소금을 넣고 풍성해질 정도로 충분히 휘핑합니다.
여기에 중탕으로 녹여 식힌 초콜릿을 넣고 잘 섞어줍니다. 중탕으로 녹인 초콜릿은 32도 내외 정도로 식혀서 사용해요.
준비한 코코아와 끓는 물 섞은 것을 넣고 충분히 섞어주세요.
완성된 프로스팅은 실온에 두었다가 사용합니다.
이제 조립합니다. 식혀둔 시트는 슬라이스해서 총 6장의 시트로 만들어주세요. 수분량이 많은 시트라 그대로 두면 여기저기 들러 붙을까봐 종이호일을 깔아 주었어요.
시트 한장을 놓고 바르기 적당한 농도로 식은 카라멜을 시트 사이사이 발라줍니다.
맨 마지막 시트 위에는 카라멜을 바르지 않아요. 그대로 냉장실에서 1시간 정도 굳혀줍니다.
더블 초콜릿 프로스팅을 얇게 발라 애벌 아이싱을 한 후 냉장실에서 30분 정도 굳혀주세요. 그런 다음 남은 프로스팅으로 적당한 모양으로 데코를 해줍니다. 저는 러프하게 두덕두덕 프로스팅을 발라 주었어요. 모양이 완성되면 맨 위에 굵기가 있는 소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다.
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