겨울맛 동치미

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장금이의요리엽서

겨울맛 동치미

늦가을까지는 물김치, 겨울이 되면 깔끔한 동치미를 먹어야하는 식구들. 시어머님이 하시는 방법으로 기록해 둡니다

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
2~3컵 구매
매실청
8T 구매
뉴슈가
1t 구매
소주
100ml 구매
설탕
1T 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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동치미 재료를 집에 있는 재료들로 만들어봅니다. 단단한 동치미용 천수무우입니다. 사이즈가 작아요. 쪽파와 청갓도 자르기전에 손에 쥐었을때 한주먹 되게 준비했어요 (삭힌고추나 배 같은거는 없어서 패쓰. 삭힌고추 넣었더니 금방 고추가 물러져서 안 넣었어요)

무우 사이즈가 작아요. 8개정도 되고요. 김치냉장고용 제일 큰통에 담글 예정입니다

잘 씻은 무우를 끝부분만 정리하고. 껍질 벗기면 안되요. 젖은 상태에서 무우를 소금에 살살굴려 통에 차곡 차곡 넣어주세요. 소금은 무에 묻어 절여지는부분만 입니다. 따로 더 뿌려주지마세요

통 바닥에 딱 깔리네요. 이대로 이틀정도 시원한곳에 두고 뒤적여가며 절여야 한다는데. 저는 시간이 없어 내일 아침까지만 두려합니다. 절인물 모두 사용할 거구요

담날 아침 부재료 준비해요 쪽파는 반으로 툭

청갓도 반으로 툭. 쪽파와 청갓을 소금3스푼으로 살살 절여주세요. 30분정도만요. 소금을 사이사이 잘 뿌리면 되요. 이 절인물은 모두 사용할 거여요

사과와 마늘 생강 준비하고요. 사과는 작지만 아주 달고맛난 부사입니다. 배도 넣으면 좋은데 없으니 패스. 예전에는 무우만으로도 동치미 담궜으니까요

재료들 요렇게 썰어 준비하시고요

보통 무우를 2일정도 뒤적여가며 절여야하는데. 저는 지방출장 가야해서 내일 시간이 없어요. 속성으로 ㅋ 2시간 정도 지나니 소금이 거의 녹았더라구요. 그래도 4시간 정도는 절여주세요. 이후 썰어둔 사과와. 마늘. 생강을 다시팩에 넣어서 살짜기 절이는 무우위에 올립니다

그위에 절여둔 청갓과 쪽파 올리구요. 절인물 나온것도 다 넣어요. 씻을 필요없이요 이대로 4시간 둘 예정입니다.

깨끗한 물도 미리 준비해둡니다. 통 사이즈 비교해서 총 8리터정도구요. 리터당 소금1T구요. 짭짤해도 좋으니까 청갓이랑 쪽파 절일때 들어간 소금량은 감안하지 마시고 물 1리터당 1T 소금입니다. 짜면 익은후 드실 순간에 물 조금 추가해서 드시면 되거든요

뉴수가는 1티스푼입니다. 매실액 8T추가하고요.설탕 1T 넣어요.

소금 녹인 물 8리터 붓고요. 소주 100cc 넣었어요 골마지 끼지 말라고요.

이대로 잘 익기를요. 시원한 뒷베란다에 뒀습니다. 3주 딱 지나니 적당히 익었어요. 북쪽 추운 뒷베란다라서 천천히 익네요

무우한개랑 쪽파 갓 건져서 적당히 썰어서 먹으니 예전 어머니가 해주신 시원한 그 동치미입니다.

: 천수무우여야 다 먹도록 단단합니다. 익은후에는김치냉장고에 보관해주세요

동치미 관련 상품

등록일 : 2021-12-20 수정일 : 2021-12-20

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장금이의요리엽서

나를 위해 나만의 레시피를 기록합니다.

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#동치미 #천수무우 #무우 #물김치 #겨울

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