Name: 팥죽만들기 새알심 동동 맛있는 팥죽 끓이는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 2컵; 물 2.5L; 소금1/2큰술; 멥쌀 200g; 찹쌀가루100g; 소금 1꼬집

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

10,753

스마일로즈의건강밥상

팥죽만들기 새알심 동동 맛있는 팥죽 끓이는 법

밤의 길이가 연중 가장 긴 때 24절기의 스물두 번째 절기

일 년 중에 밤이 가장 갈고 낮이 가장 짧은 날 12월 22일이 동지더라고요

동지하면 빼놓을 수 없는 음식이 팥죽이지요

동지에 먹는 팥죽이라 동지팥죽이라 부르지요

그냥 넘어가고 싶었지만 워낙 좋아하는 팥죽이라 조금 끓여보았어요

예전에는 많은 양의 팥죽을 끓여 친구들과 함께 나누어 먹곤 했는데

올핸 조금 끓여서 아는 언니랑 형부가 놀러오셔서 함께 먹었답니다

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

팥
2컵 구매
물
2.5L 구매
소금
1/2큰술 구매
멥쌀
200g 구매

[새알심]

찹쌀가루
100g 구매
소금
1꼬집 구매

노하우

▶ 팥 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

팥을 씻어서 그대로 삶아도 되지만
묵은 팥이고 아주 딱딱한 곡물이기에 전날 밤에 씻어 담가서
불려주면 삶는 시간을 절약할 수 있어요
물 위로 뜨는 것은 속이 빈 쭉정이기에 골라냅니다
벌레 먹은 것도 골라내고 씻어서 담가 놓았어요

팥 2컵에 물 4컵 정도 붓고 애벌 끓인 후 물을 버리고 팥은 체에 건져줍니다
팥을 불리고 삶아서 곱게 으깬 후에 나오는 앙금을 끓이는 것이지요

초벌 삶기
팥이 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓여서 초벌 삶기를 해줍니다
팥이 끓어오르는 만큼 삶은 후 삶고 난 물은 모두 버린 후 삶은 팥만 건져냅니다
팥의 아린 맛을 제거하기 위해 초벌 삶기를 해줍니다

한번 삶아낸 팥과 물 2리터를 붓고 팥죽을 끓여줍니다
팥을 삶는 시간은 팥의 양이나 물의 양 사용하는
불의 사양에 따라 보통 1시간 이상 삶아줍니다
중간중간 저어주며 팥이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 끓이면서
중간에 물이 부족하면 물을 보충하면서 끓여줍니다
손가락으로 지긋이 눌러보니 잘 익었을 때 불을 꺼줍니다

삶은 물은 따로 부어놓고 삶은 물 조금씩 넣고 핸드블렌더나
믹서기에 넣고 갈아줍니다
체에 걸러야 하기에 곱게 갈아주는 게 좋아요

간 팥은 체에 놓고 으깨 가면서 걸러 앙금을 내려줍니다
팥 삶은 물을 부어가며 걸러주었어요
남은 찌꺼기가 없네요
체에 거르지 않고 그대로 끓여도 되지만 전 한번 걸러보았는데
찌꺼기가 남지 않네요

찹쌀가루 100g에 뜨거운 물을 붓고
익반죽을 한 다음 동글동글 자그마한 새알심을 만들었어요

팥 걸러놓은 앙금을 그대로 두면 맑은 윗물과 앙금이 분리가 됩니다
팥 삶은 물과 맑은 윗물만 끓이면서 미리 씻어놓은 쌀을 넣어줍니다
냄비 바닥에 눌어붙지 않게 저어주며 쌀알이 부드럽게 퍼지도록 끓여줍니다
밥알을 먹어보고 쌀알이 잘 퍼지고 익을 때까지 잘 저어줍니다
쌀이 부드럽게 퍼지면 가라앉힌 앙금도 넣어줍니다