Name: [한그릇요리] 겉바속촉 : 식감, 맛, 영양 모두 잡은 한그릇 두부요리
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 200-300g; 꽃소금 1티스푼; 식물성 기름 1밥숟가락; 밥 2공기; 양파 1/2개; 청경채 2개; 쪽파 2대; 단호박 3-4조각; 청고추 약간; 홍고추 약간; 물 1밥숟가락; 간장 2밥숟가락; 설탕 1/2티스푼; 맛술 1밥숟가락; 물 1밥숟가락; 단호박 1조각 (또는 사과); 생강청 1/2티스푼 (또는 다진생강); 굴소스 1/2밥숟가락

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낭만처자

[한그릇요리] 겉바속촉 <두부타타키 덮밥>: 식감, 맛, 영양 모두 잡은 한그릇 두부요리

고기보다 맛있는 비건요리가 생각날 때,
참치타타키나 쇠고기타타키 못지 않게
고소하고 겉은 바삭 속은 촉촉 말랑 쫀듯~
두부의 두가지 식감을 즐길 수 있는 영양만점
짭조롬하면서 속 편하고 포만감 높은 건강덮밥입니다.
*타타키: 생선이나 고기 등을 덩어리째 겉면만 익혀 소스와 곁들이는 일본식 조리방법

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[메인재료]

두부
200-300g 구매
꽃소금
1티스푼 구매
식물성 기름
1밥숟가락 구매
밥
2공기 구매

[곁들이 채소]

양파
1/2개 구매
청경채
2개 구매
쪽파
2대 구매
단호박
3-4조각 구매
청고추
약간 구매
홍고추
약간 구매
물
1밥숟가락 구매

[소스재료]

간장
2밥숟가락 구매
설탕
1/2티스푼 구매
맛술
1밥숟가락 구매
물
1밥숟가락 구매
단호박 또는 사과
1조각 구매
생강청 또는 다진생강
1/2티스푼 구매
굴소스
1/2밥숟가락 구매

노하우

조리순서Steps

1. 두부 물빼기
두부는 1모를 3등분(약 3.5cm너비)해
1~1.5등분이 1인분에 알맞고요
자른 두부는 소금을 고루 뿌리고

두부의 겉면이 부스러지지 않고 단단하게 만드는 과정입니다.
이렇게 구우면 들러붙지 않고 겉은 바삭 속은 촉촉한 두부가 돼요

접시로 10분 간 눌러 수분을 뺍니다.
그 사이 채소 썰도록 할게요.

빠르게 물기를 제거하려면 두부 아래에 젓가락으로 사진처럼 받쳐두면 좋고요, 젓가락은 생략하고 묵직한 접시만 올려도 괜찮습니다

2. 채소준비
양파는 채 썰고
쪽파는 다져서 준비합니다.
조림장용 생강도 굵직하게 다져두고요

고명으로 올릴 청홍고추도 썰고
단호박이 있다면 궁합이 잘맞으니
몇 조각 슬라이스하면 좋아요

청경채는 소금 한 꼬집 넣은 끓는물에
살짝 데쳐 헹궈 물기를 빼둡니다.

3. 두부 애벌구이하기
10분쯤 지나 수분이 충분히 빠지면
키친타올이나 삼베행주로
두부의 물기를 톡톡 눌러 제거합니다.
달군 팬에 기름을 넉넉히 둘러
기름이 또르르 굴러다닐 만큼 잘 달궈지면
약불로 낮추고 두부를 통째로 올려
노릇하게 굴려가며 겉이 단단해지도록 굽습니다.
-> 두부의 수분을 빼서 들러붙지 않고 팬 위로 돌아다닐만큼 잘 구워진답니다.
곁들이 채소 중 단호박도 옆에 올려 구워주세요.