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김진옥요리가좋다

김장김치~절임배추20키로 양념~김장배추 만드는방법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요.김진옥입니다.
요즘은 김장을 절임배추로 많이들 담그시죠?
절임배추 20키로 1박스면 보통 배추가 8포기로 알고 있는데요..
배추크기에 따라 10포기가 들어갈때도 있습니다.
보통 절임배추는 집에서 절일때보다 덜 절여서 올때도 많습니다.
그래서 양념을 넉넉히 준비하셔야만 양념이 부족하지 않습니다.
혹시라도 양념을 넉넉히 준비하셨는데 양념이 남는다면...
남는 양념으로 무 토막내어 석박지처럼 큼직하게 썰어서 양념에 버무려
배추김치랑 같이 통이 담아 숙성시키셔도 맛이 있답니다.

김장김치 양념은 계량이 중요해서요..
오늘은 모든 계량을 중량으로 표시했습니다!!!
사과와 배는 꼭 작은 사이즈로 넣으세요. 만약 큰 사이즈라면 양을 줄이세요~
사과와 배가 많이 들어가면 김치가 물러질수 있습니다~

*** 재료 : 절임배추20키로1상자,무1개(1600g/채썰때사용),홍갓400g,
쪽파200g,생새우180g,새우젓200g,배1/2개,사과1/2개,
대파흰부분3개,무500g(토막낼때사용),양파1/2개,생강100g
멸치다시마육수1300g,다진마늘400g,멸치액젓800g,
고춧가루1200g,소금5T,설탕4T
***찹쌀풀재료: 멸치다시마육수1300g+찹쌀가루90g

저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
절임배추 오기전에 제일먼저 양념장을 만들건데요~
찹쌀풀부터 만들어서 식혀줍니다
냄비에 멸치다시마육수 1300g에 찹쌀가루90g을 넣고
중불에서 저어주면서 5분정도 끓여준후
걸죽해지면 불을 끄고 식혀주세요~
청갓400g과 쪽파200g을 2cm길이로 썰어 깨끗하게 씻어
소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다
찹쌀풀과 함께 양념을 만들 재료를 토막내줄건데요~
배1/2개,사과1/2개,대파흰부분3개,무500g,생강100g,
양파1/2개를 토막내준후
생새우180g,새우젓200,멸치다시마육수1300g과 믹서기에 넣고 갈아줄겁니다~
=> 생새우는 깨끗할때는 그냥 넣고요~더러울때만 옅은 소금물에 살살 한번 씻어 준비해주세요~
무1개(1600g)를 반을 갈라 채썰어준비합니다~
**무채 넣는거 싫은분들은 무1개(1600g)을 무채 써는 대신에 무를 석밖지처럼 굵게 썰어서 굵은소금1T반에 30분 절인후 한번만 살짝 헹군뒤 김치양념에 버무려서 배추김치 사이사이에 넣어주면 됩니다.
위1번에서 준비한 식힌 찹쌀풀과 위4번에서 준비한
믹서기에 갈은 재료를 섞어준후~
고춧가루1200g,다진마늘400g,소금5T,설탕4T(또는 매실청),멸치액젓800g을 넣고 골고루 섞어줍니다~
**소금은 마지막에 모든 양념 버무린후 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 짠거 싫은분들은 소금양 조금 줄이시면 됩니다.
**설탕 싫은분들은 매실청 넣으시면 됩니다.
**고춧가루는 양념 많은거 싫은분들은 1100g 넣으세요.
여기에 위5번에 준비한 무채 넣고요~ 위2번에 준비한 청갓,쪽파를 넣고 섞어주면 김치양념장 완성입니다.
이렇게 김치 양념장은 절임배추 오기전에 미리 만들어 놓는것이 좋은데요~
무채,청갓,쪽파 넣는 과정은 절임배추를 택배로 받은후
절임배추를 소쿠리에 받쳐 물기를 뺄때 넣으신후 마무리하시면 됩니다~
절임배추 상자가 오면 바로 택배상자를 뒤집어 1시간 놓으세요!!!
그렇게 1시간 절임배추상자를 뒤집어 놓은후
배추상자를 뜯어준후 소쿠리에 배추를 차곡차곡 물기를 빼줍니다.( 물기 빼주는 시간은 1시간)
물기를 뺀 절임배추속에 김치양념을 골고루 버무린후~~
김치통에 차곡차곡 담으면 완성인데요~~
김치통에 김장비닐 깔고 김치를 담을때는
뿌리부분과 잎부분이 지그지그 되도록 담아주시고요~
완전 밀봉후(공기가 들어가지 않게) 상온에 하루정도만
보관후 김치냉장고에 넣고 한달정도 저온숙성후 드시면 맛있는 김장김치가 될겁니다.
팁-주의사항
1. 절임배추 택배로 오기전 미리 육수끓여서 식히고 찹쌀풀 만들어 식혀주고
양념장 만들어 주세요~
양념장 중에 무채,청갓,쪽파 넣는것만 절임배추 택배 받은후에 넣으세요~
혹시라도 택배가 늦게 올수 있으니까요....
2. 절임배추를 한번 세척하시는 분들도 계시는데요 절임배추를 한번 세척하시면
배추가 숨이 살아날수도 있고요 물러질수도 있습니다.
3. 절임배추가 택배로 오면 바로 택배상자를 뒤집어 놓고 1시간만 그대로 놓으세요
그런후에 택배상자 뜯은후 소쿠리에 받쳐 절임배추 물기 빼주세요~

등록일 : 2021-10-29 수정일 : 2024-11-01

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

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포토 리뷰 5
요리 후기 29

권은영 2022-03-08 20:41:29

생애 처음 담근 김장 김치인데 너무 시원하고 아삭하고...남편이 정말 맛있다고 칭찬 많이 해줬어요! 강추입니다! 

신부영짱 2023-11-13 08:20:04

레시피 보고 김장김치 맛있게 잘 했어요. 생새우는 없어서 패스했어도 양념이 맛있더라구요. 감사합니다 .  

더블 2023-11-08 23:48:46

김장김치 어려웠는데 김진옥님 덕분에 아주맛좋은 김치 만들었습니다 정말 맛있어요 고맙습니다 레시피 저장합니다 레시피 강력추천합니다 

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댓글 50
파일첨부
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