어떤 빵도 맛있어 지는 "탕종"으로 피자빵 만들기

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쭈유부부

어떤 빵도 맛있어 지는 "탕종"으로 피자빵 만들기

탕종은 밀가루풀같은건데 빵반죽에 함께 하면 빵이 훨씬 부드럽고 결이 고와지면서 쫀쫀해지는 역할을 해줍니다.
이 반죽을 사용해서 맛있고 아주 간단한 피자빵을 만들어봤어요!

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[탕종 재료]

밀가루강력분
55g 구매
물
230g 구매

[탕종 빵재료]

탕종
구매
밀가루강력분
850g 구매
설탕
110g 구매
소금
1t 구매
이스트
1.5T 구매
버터
75g 구매
우유
255g 구매
달걀
2개 구매

[피자빵 재료]

탕종반죽
600g 구매
소세지
10개 구매
양파
1개 구매
옥수수캔
1개 구매
마요네즈
2T 구매
마요네즈
적당히 구매
케찹
적당히 구매
파슬리가루
적당히 구매
피자치즈
100g 구매

[그외 재료]

계란
1개 구매
우유
20ml 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 비엔나소세지 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마요네즈 조리법

▶ 마요네즈 보관법

▶ 피자치즈 보관법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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먼저 탕종부터 만들어 볼께요. 냄비에 강력분, 물을 넣어주고 섞어줍니다.

거품기로 탕종재료를 계속 저어주세요! 중간불에 놓고 젓다보면 저은 자국이 딱 남아요!
그때가 불을 꺼야 할 타이밍 입니다!
탕종은 금방 밑이 눌러 붙기 때문에 꼭 계속 바닥 부분을 잘 저어주세요!

만들어진 탕종에 반죽에 들어갈 버터를 저는 미리 넣어서 섞어줬습니다!
굳이 이렇게 안해도 되지만 훨씬 쉬워집니다^^ 탕종 온도 때문에 버터가 잘 녹고 탕종 온도도 딱 적당해져요!

이제 반죽 가루류들을 볼에 한번에 넣고 살살 섞어 준뒤 계란, 탕종, 우유까지 볼에 다같이 담아주세요 .
여기서 손 반죽을 해도 되지만 저는 핸드믹서로 어느 정도 섞은 뒤 마무리만 손으로 했어요.

반죽이 손에 묻어나지 않고 애기 엉덩이마냥 탕종 반죽이 찰진 느낌이 들면 딱 된거죠!
그리고 따뜻한곳에서 1.5배~2배가 될때까지 발효시켜 주세요!
(저는 전날밤에 만들어둬서 냉장고에서 밤새 저온숙성 했어요.)
반죽을 발효시키기 전에는 기름을 반죽표면에 골고루 발라주고 랩을 씌워서 보관하시면 됩니다.
전날 밤에 밤새 저온숙성해 준 탕종반죽은 완전 쫄깃쫄깃 좋더라구요!

자, 이제 피자빵입니다. 속재료인 양파를 잘게 썰고 옥수수캔 물은 빼서 적당히 섞어준뒤, 마요네즈, 설탕을 쫌 넣어서 섞어두세요!
설탕양은 1T~2T 원하는 달기 생각하시고 조절하시면 됩니다!

소세지는 끓는 물에 3분정도만 살짝 데쳐 주세요!

발효가 끝난 반죽을 55~65g정도 따로 분리 시켜주고 밀대로 소세지를 감쌀수 있는 크기 만큼 밀대로 펴서 소세지를 감싸고 칼집을 내어서 지그재그로 펼쳐줍니다.

앞서 만들어 놓은 반죽위로 속재료(양파,옥수수), 피자치즈, 케찹, 마요네즈,
파슬리 가루를 뿌려서 꾸며 줍니다. 이때가 정말 파는것 같은 피자빵을 연출할수있는 단계죠!
케찹과 마요네즈는 짤주머니나 지퍼백에 넣고 구멍을 작게 내준뒤 뿌려주면 이쁘게 뿌릴 수 있어요!

이제 마지막 계란물(계란+우유쬠)을 빵반죽 사이드에 조금씩 발라줍니다.
저는 여러개를 만드느라 2차 발효가 자연스레 됬지만 꼭 성형후에 2차 발효 15분정도 실온에서 해주셔야 합니다!
그리고 예열된 오븐 190℃에서 10분정도만 구워줍니다. 그럼 끝!!!!

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등록일 : 2021-10-15 수정일 : 2021-10-15

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레시피 작성자About the writer

평소에 먹는걸 좋아해서 하는 것도 좋아하는 새댁의 손쉬운 요리 레시피입니다!

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#피자빵 #탕종빵 #홈베이킹 #소세지빵 #간단베이킹

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