고구마 줄기 삶기와 된장무침

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고구마 줄기 삶기와 된장무침

요즘 제철인 고구마순(고구마줄기)을 이용하여 삶아서
된장무침을 만들어 보았다. 아삭한 맛이 느껴지는 비타민고 섬유소는
풍부하지만 단백질이 부족한 부분을 된장으로 보충하여 무쳐 보았다.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고구마순 손질법

▶ 고구마순 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

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가을에는 껍질이 있는 강태로 말려서 겨울에
다시 조리를 해 먹어도 좋은 고구마 줄기 이다.

줄기에 싸고 있는 앏은 껍질을 벗겨 제거한다.
껍질을 제거하지 않으면 질긴 느낌이든다.
껍질을 벗기니 속살이 연하고 통통해 보인다.

끓는 물에 천일염 1T를 넣고 고구마 줄기를
5분 정도 삶아준다. 짧은 시간을 삶으면 설익은 식감이
들고, 너무 오래 삶으면 물컹한 느낌이든다.

삶은 고구마줄기는 찬물에 담가 열기를
식혀준다. 바로 찬물에 담가준다.
얼음이 있으면 얼음물에 담가도 좋다.

고구마줄기 된장무침에 들어갈 양념으로는
대파 1줄기를 잘게 썰어 준다.

다진마늘 1T, 매실진액 1T, 고추장 1T,
된장 2T, 올리고당 1T, 깨소금 1T, 연두 1T,
들기름 2T를 넣어 골고루 섞어준다.

찬물에 담가 두었던 고구마 줄기는 물에서
건져 먹기좋은 길이로 잘라준다.
키친타월을 이용하여 물기를 어느정도
제거한 뒤에 만들어 놓은 양념에 무쳐주면 된다.

밥에 올려 비빔밥으로 먹어도 좋고,
그냥 밥반찬으로 먹어도 좋은 고구마순 된장무침.

: 고구마순은 삶아서 바로 찬물에 담가 열기를 식힌다.
비빔밥을 해 먹어도 좋다.

고구마줄기된장무침 관련 상품

등록일 : 2021-09-10 수정일 : 2021-09-10

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댓글 3

#고구마순된장무침 #고구마줄기된장무침 #고구마순삶기 #고구마줄기삶기

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