Name: 곰탕, 곰국, 사골육수 너무 어렵게 생각하지마세요!/사골 핏물 빼는 법부터 보관방법까지!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 우족 1.5kg; 소고기 사골 2.5kg; 소고기 사태 1kg; 생강

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-향쿡HyangCook

곰탕, 곰국, 사골육수 너무 어렵게 생각하지마세요!/사골 핏물 빼는 법부터 보관방법까지!

오늘은 두고두고 먹을 수 있는 사골육수를 만들어 보았어요.사골육수라고 하면 다들 어렵게 생각하시는데, 너무 어렵게 생각하지 마세요! 더 더워지기 전에 미리 만들어 놓고 사골국물을 이용하는 요리에 사용하면 좋답니다! 또 여름이 오기 전에 몸보신할 겸 꼭 만들어 보세요~

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

동영상

조리순서Steps

#사골과 우족 핏물 빼기
1. 물에 5시간 이상 사골과 우족의 핏물을 빼줍니다.

2. 중간중간 물을 갈아주면서 물에 담가 놔야 해요

3. 핏물 뺀 뼈를 흐르는 물에 잔털을 제거하며 깨끗이 씻어줍니다

4. 한우인지 확인시켜주기 위해 노란 털이 우족에겐 있어요.
그건 면도칼로 제거합니다.

#사태살 핏물 빼기
1. 그리고 아롱사태도 물에 담가 핏물을 빼줍니다~

*사태살 없어도 괜찮아요!
하지만 있다면 국물이 더 구수하고 맛있어요

#사골과 우족, 사태살 데치기
1. 깨끗이 씻은 뼈를 솥에 안치고~

2. 이제 우족과 사골뼈를 처음 한번 끓여줍니다
3. 뼈를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 사태살을 넣고 함께 10분 정도 끓여줍니다

4. 핏물을 다 뺀 것 같아도 이렇게 위에 불순물이 많이 나와요

#사골과 우족,사태 세척하기
1. 10분 정도 삶은 뼈의 물은 버리고! 뼈를 깨끗이 다시 한번 씻어줍니다

2. 씻을 때 찬물에 씻지 말고 약간 따뜻한 물에 씻어줍니다
3. 찬물에 씻으면 불순물이나 기름기가 뼈에 다시 달라붙기 때문이에요

4. 사태살도 같이 씻어줍니다

5. 뼈에 붙어있는 기름기도 제거해 줄게요

#첫 번째 물 붓고 끓이기
1. 지금부터 한번 데치고 깨끗이 씻은 뼈와 사태살을 솥에 넣고

2. 첫 번째 물을 부어 끓여줍니다

3. 생강을 조금 넉넉히 넣어줍니다

4. 지금부터는 센 불에서 끓여줍니다! 꼭 센 불이어야 해요!

5. 끓으면 뚜껑을 덮고 센 불에서 한 30분 정도 계속 끓여줍니다

6. 혹시 넘치면 불을 조금 낮추고 그다음부터 강약불에서 계속 3-4시간 끓여줍니다

7. 중간에 기름을 걷어냅니다

8. 끓이고 1시간-1시간 30분 정도에서
사태살이 부드럽게 잘 익었는지 확인하고 건져냅니다

9. 우족도 건져냅니다

10. 중간중간 기름도 제거해 줄게요

11. 건져낸 우족의 고기(살)을 떼어내고

12. 뼈는 다시 솥에 넣고 끓여줍니다

#두 번째 물 붓고 끓이기
1. 총 첫 번째 물을 넣고 4시간 정도 끓인 후,
줄어든 물에 두 번째 물을 보충해 주고 강불로 끓여줍니다

*따로 사골을 따라 낼 필요가 없어요!

2. 끓으면 다시 강약불로 3-4시간 끓여줍니다!

3. 팔팔 끓는 사골육수

4. 두 번째 물이 이만큼 줄었어요~ 엄청 진하죠?

5. 중간중간 기름도 제거해 줄게요

#세 번째 물 붓고 끓이기
1. 마지막 3번째 물을 보충해 줍니다

2. 위에 뜨는 기름을 건져내고 건져낸 기름은 굳혀서 쓰레기봉투에 담아 버려줍니다

3. 끓기 시작하면 불을 지금부터 중약 불로 줄이고
뚜껑을 닫고 3시간을 다시 끓여줍니다

#고기 썰기
1. 그동안 삶아놓은 고기를 식혀서 썰어줄게요

2. 짜잔

3. 우족에서 떼어낸 고기도 썰어줄게요! 콜라겐이에요

4. 기름이 있는 부분은 떼어내 줍니다

5. 탱글탱글 하쥬?

6. 썰은 고기를 통에 담아줍니다

*고기는 드실 때, 끓는 국물에 한번 담갔다가
그릇에 담아 국물을 부어 드시면 돼요

7. 가득가득 담긴 고기와 콜라겐들~

#세 번째 물 붓고 끓이기
4. 세 번째 물 붓고 끓이고 있는 사골!

5. 정말 뽀얗네요

6. 이제 다 끓였어요!

오전 9시에 끓기 시작-오후 7시 30분에 끝!
총 10시간 30분 정도 끓였어요

7. 이제 불을 끄고 식혀줍니다!

#식혀서 기름 걷어내기
1. 우리 네 식구가 한번 먹을 국물은 냄비에 조금 남겨두고~
2. 식혀둔 곰국을 김치통에 부어줍니다

3. 찌꺼기는 채로 건져줄게요

4. 냉장고에 하루 두었다가 굳으면 위에 남은 기름을 걷어내줄 거예요

5. 이제 냉장고에서 굳힌 사골육수 통을 꺼내고 위에 기름을 마저 걷어내줍니다!
끓이면서 기름을 다 걷어내도 또 이렇게 기름이 좀 있어요

6. 이 기름을 마저 걷어내면 깔끔한 사골육수가 돼요~

7. 다 걷어 냈어요!

8. 이대로 퍼서 지퍼백에 담아도 돼요!
저는 다시 한번 끓여 액체 상태로 만들어 담아둬요

저는 다시 한번 끓여서 액체 상태로 만든 다음에 담아볼게요~

한 번만 끓으면 불을 끄고 식혀둡니다

끓여서 식힌 곰국을 지퍼백에 담아 냉동실에 보관합니다

사골육수와 고기를 이렇게 냉동실에 보관해 줍니다

곰국을 먹거나 육수가 필요할때 해동해서 먹으면 돼요!
곰탕 만드는 법 너무 어렵게 생각하지 마세요!

더 더워지기 전에 우리 같이 만들어봐요~
여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요

여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요
구-수하고 속이 든든해지네요

향쿡의 가정식 요리였습니다♥

사골육수 관련 상품

등록일 : 2021-05-14 수정일 : 2021-05-14

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-향쿡HyangCook

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#사골 #사골국 #사골곰탕 #한우곰탕 #보양식 #한우사골 #우족 #사태 #사골국물 #곰탕

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