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요리하는러라

물기 없는 쭈꾸미 볶음, 쭈삼불고기 만드는 법

무수분으로 살짝 쪄서 수분을 날린 주꾸미를 화끈하고 맵싹하게 볶아 보세요~ 손질만 끝내면 볶는 건 10분도 안 걸린답니다. 따끈한 두부와 백김치까지 곁들이면 쭈꾸미삼합이예요^^ https://blog.naver.com/reo-ra/222295846355
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쭈꾸미 손질법쭈꾸미 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
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분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어요. 하루 전 ~ 반나절 숙성시키면 좋고 시간이 안되면 양념장 부터 만들어 줍니다

청양고춧가루가 없으면 나중에 청양고추를 추가하세요

쭈꾸미는 머리에 상처가 없고 회색빛을 띄고 있는 것이 국산이고요. 금테가 선명하고 먹물이 묻어 있는 것이 싱싱한 거예요. 살아있는 상태로 유통되는 것들이 먹물을 뿜거든요 ^^
주꾸미 손질은 제 프로필 또는 요리소개란의 블로그 링크로 오시면 자세히 볼 수 있고~ 간단히 설명을 드리자면 머리를 젖혀 다리와 연결된 부분을 자른 후 머리를 뒤집어줍니다

주꾸미 손질법 레시피​

왼쪽 까만부분은 내장 오른쪽에 하얀 동그라미는 알집인데 알집은 남겨두고 내장은 잘라서 떼어 줍니다
이어 다리에 붙어 있는 눈과 입을 제거하고 머리와 다리를 분리해 주세요
볼에 다리만 담고 밀가루 2큰술, 굵은소금 반큰술, 물 소주잔 한컵 정도 부어 바락바락 치대며 문질러줍니다

봄쭈꾸미는 머리에 알이 들어 있어 살살 다루어 줘야 하니 분리해서 씻어주고 다른 계절에는 함께 씻어도 됩니다

밀가루가 회색빛이 되면 분리해 둔 머리를 넣고 가볍게 흔들며 비벼준 후 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 물기를 빼 주면 손질 끝이에요
밀가루가 이물질을 흡착하고 소금은 살을 탱글하게 만들어 주며 탱글탱글 깨끗해졌어요^^
주꾸미를 그냥 볶으면 물이 많이 나와서 음식을 망치기 때문에 한번 쪄줄 거예요. 데치지 않고 쪄서 수분을 날려주면 감칠맛이 살아 있답니다
냄비에 주꾸미를 담고 소주 두 스푼을 넣어 뚜껑 덮고 센 불로 1분 30초간 쪄주세요

물은 한방울도 넣지 않아요~ 그래도 타지 않습니다 ^^

1분 30초 후 주꾸미를 꺼내 헹구지 말고 그대로 체에 밭쳐 식혀주고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다
양파 반 개 굵게 채 썰고, 대파 한 대는 어슷 썰고, 청양고추도 기호에 따라 썰어 주세요
돼지고기는 불고깃감이나 삼겹살로 준비해 줍니다
중불로 달군 웍에 식용유 2큰술을 두르고 고기에 후추 솔솔 뿌려 구워 주다가
고기가 노릇하게 익으면 준비한 채소와 양념장 반을 넣어 볶아주고
양파 숨이 죽으면 주꾸미와 나머지 양념장을 넣어 강불로 2분 정도만 볶아주면 쭈삼불고기 완성입니다
옅은 소금물에 팔팔 데친 뜨끈한 두부와 잘 익은 백김치와 곁들이면 정말 너무 맛있어요
쭈꾸미에 타우린이 엄청 풍부 하대요~ 제철 맞은 봄 쭈꾸미 많이 드시고 건강하세요

등록일 : 2021-04-03 수정일 : 2021-04-05

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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포토 리뷰 3
요리 후기 6

민갱 2022-04-09 21:12:31

쭈꾸미요리가처음이에요 물이 덜생기는 좋은방법 감사해요 남편이 엄지척해줬어요 ^-^감사합니다 

고요씨 2021-04-08 13:38:53

데친 두부까지 곁들여서 잘 먹었습니다~주꾸미 요리는 첨이었는데 손질이 잘되어서인지 탱글했어요 남편도 맛있었다고 하네요 감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2021-04-08 18:34:41

맛있어 보여요 소중한 후기 감사합니다^^

chae317 2021-06-14 09:43:57

쭈를 데쳐서 했다가 첨으로 쪄서 해봤는데 맛있네여 덕분에 새로운 방법을 알았어여 감사해여 ^^ 

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#쭈꾸미볶음#주꾸미볶음#쭈삼불고기#쭈꾸미삼겹살볶음#쭈꾸미요리#봄쭈꾸미
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