품격있는 한 끼, 장어 초밥

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자연이랑

품격있는 한 끼, 장어 초밥

장어는 불포화 지방산과 DHA를 함유하고 있어 콜레스테롤이 쌓이는 것을 억제하고,
두뇌 발달에도 도움을 준다고 해요. 달달하게 졸여진 조림장 때문에 고추냉이만 빼면
아이들도 한입에 쏙쏙- 집어먹기 참 좋은 메뉴입니다. 이 레시피 속 조림장과 배합 초는
재료만 바꿔 다양한 요리에 응용할 수 있다는 점 아세요? 조림장은 고등어 등 생선이나
전복에, 배합 초는 도시락용 계란 초밥이나 덮밥의 간을 할 때 잊지 말고 활용해보세요.

1인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

민물장어
1마리 구매
쌀밥
1공기 구매
김밥용 김
1/2장 구매
고추냉이
1작은술 구매

[조림장]

다시마
2장 구매
간장
4큰술 구매
물
4큰술 구매
맛술
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매

[배합초]

소금
1작은술 구매
설탕
1큰술 구매
식초
2큰술 구매

노하우

▶ 김 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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장어는 깨끗이 손질해 찜기에서 20분간 찐다.

배합초는 소금, 설탕이 잘 녹도록 저어준 다음 뜨거운 밥에 골고루 섞은 뒤 초밥 밥을 만든다.

조림장 재료를 섞은 뒤 팬에 쩌낸 장어와 함께 넣어 졸여준다.

졸인 장어는 세로로 길게 자른 다음 6~7cm길이의 사선으로 자른다.

김은 1cm 두께로 잘라 김띠를 만들어둔다.

미리 빚어둔 초밥에 고추냉이를 얹고, 장어를 올린 다음 김띠를 말아 고정시킨다.

: 1. 장어를 찔 때는 껍질 부분이 찜기의 바닥면을 향하게 해주세요.
2. 장어 껍질 부분의 점액질은 영양분이 많은 편이나, 특유의 향 때문에 키친타월이나 칼등을 이용해 살짝 제거해주세요.
3. 배합초를 섞을 때 설탕과 소금이 잘 녹지 않는다면, 전자레인지에 10초 정도 짧게 가열해 완벽하게 녹인 다음 밥에 넣어주세요.

장어초밥 관련 상품

등록일 : 2021-01-20 수정일 : 2021-02-03

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레시피 작성자About the writer

"건강하고 안전한 먹거리를 추구합니다" 자연이랑은 SK그룹 식문화 전문 사회공헌 재단인 행복에프앤씨재단에서 운영하는 건강한 먹거리 플랫폼입니다.

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