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요알남Mingstar

수분없이 만드는 무수분 강된장

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 강된장입니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파는 잘게 자른다.
두부는 칼등으로 으깨어 준다.
양배추는 잘게 자른다.
감자는 작게 주사위 모양으로 자른다.
대파는 송송 썬다.
돼지고기는 깍둑 모양으로 자른다.
고기가 맨위에 오도록 팬에 준비한 재료를 모두 담는다.
고기위에 소금, 후춧가루를 넣는다.
뚜껑을 덮어 중불로 20분 정도 익힌다.
20분 후 뚜껑을 열고 된장, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 섞는다.
대파를 넣고 한 번 더 볶는다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
팁-주의사항
* 수분이 나오는 야채부터 넣어 주시면 됩니다.
* 카레용 돼지고기를 사용하셔도 됩니다.
* 뚜껑을 자주 열면 수분이 증발하여 탈수 있습니다.

등록일 : 2020-12-23 수정일 : 2020-12-23

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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