Name: 알타리 김치(총각 김치) 담그기 어렵지 않아요~ㅎ
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 4단; 천일염 6줌; 물 3L; 쪽파 2줌; 양파 1개; 홍고추 7개; 생강 3톨; 다진마늘 4큰술; 액젓 1컵; 고춧가루 3컵; 새우액젓 2큰술; 뉴슈가 1티스푼; 찹쌀가루 3큰술; 물 3컵

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윤씨네삼남매

알타리 김치(총각 김치) 담그기 어렵지 않아요~ㅎ

알타리 사다가 김치 담갔어요~

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리
4단 구매
천일염
6줌 구매
물
3L 구매
쪽파
2줌 구매

[양념]

양파
1개 구매
홍고추
7개 구매
생강
3톨 구매
다진마늘
4큰술 구매
액젓
1컵 구매
고춧가루
3컵 구매
새우액젓
2큰술 구매
뉴슈가
1티스푼 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
3큰술 구매
물
3컵 구매

노하우

조리순서Steps

알타리 4단 샀어요.
우선 손질합니다.

이파리를 넣어줄꺼면 손질해서 같이 넣어주고 안 넣으실꺼면 저처럼 무만 잘라내주세요.

그 다음 수세미로 겉에 묻은 흙을 문질러 주면서 씻어내주세요.
그다음 반 갈라 줍니다.
이파리는 조금만 넣어주세요.
그래야 색감이 예뻐요.

손질 다 된 알타리는 김장봉투에 넣어주고..

천일염을 손으로 한줌씩 집어 흩뿌려주세요.

골고루 흩뿌려 줍니다.
저는 6줌 정도 뿌려줬어요.
알타리가 많으면 더 넣으셔도 됩니다.
어차피 헹굴꺼예요~

빨리 절궈지라고 물도 부어주는데요.
알타리 반정도 잠길 정도만 부어주면 됩니다.

이제 이대로 2시간 절궈주세요.

그 사이 양념장 만듭니다.
양파, 홍고추, 생강, 다진마늘(통마늘), 액젓 1컵을 넣고 믹서기에 갈아주세요.

통마늘이 없어 다진마늘 4큰술 넣었는데 통마늘이 있다면 20알정도 같이 갈아주시면 됩니다.

갈아준 재료에 고춧가루 3컵 넣고 섞어주세요.

새우액젓이 있어서 넣었는데 새우젓 2큰술 정도 넣어주면 됩니다.

뉴슈가도 1티스푼 넣고 섞어주세요.

그럼 이렇게 양념장 완성입니다.
이제 고춧가루가 불어야 하니 잠시 놔둡니다.

찹쌀가루 3큰술에 물 3컵 넣고 찹쌀풀 쑤어서 식혀줍니다.

2시간 후.. 이렇게 잘 절궈졌어요.

이제 찬물에 두어번 헹궈내서 대야에 다시 담아줍니다.

쪽파 두줌 정도 네등분으로 썰어주고요.

알타리에 쪽파 넣고..

식힌 찹쌀풀도 넣어주고..

양념장도 넣어주는데요.
만든 양념장에 반만 넣었어요.

남은 양념장은 비닐봉지에 넣어 냉동실에 얼렸다가 다른 김치 담글때 녹혀서 사용하시면 됩니다.

이제 양념이 알타리에 골고루 베게 버무려 주면 됩니다.
그리고 먹어보고 싱거우면 소금을 더 넣어주는데요. 간은 짭짤하다.. 싶을 정도로 맞춰주면 됩니다.

: 남은 양념장은 얼렸다가 다름 김치 담글때 녹혔다가 사용하시면 되구요.
알타리 무청은 버리지 말고 시래기로 말려서 드시면 됩니다.

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등록일 : 2020-12-07 수정일 : 2020-12-08

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

더 많은 레시피가 궁금하시면 https://blog.naver.com/nyh021 제 블로그로 놀러오세요~~^^

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