Name: 메추리알 장조림, 마늘 국물이 진득히 베인 쫄깃한 메추리알 장조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메추리알 300g (30~40개); 계란 6개; 꽈리고추 40~50개; 마늘 20개; 물 4컵; 진간장 1컵; 설탕 1/2컵; 물엿 6큰술 (or올리고당)

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요리하는이기사

메추리알 장조림, 마늘 국물이 진득히 베인 쫄깃한 메추리알 장조림

밑반찬으로 한번 해두면 두고두고 꽤 오랫동안 먹을 수 있는 가성비 반찬 메추리알 장조림입니다. 장조림을 조리할 때 무엇보다 중요한 것은 양념 비율인데요. 이번 양념도 저번에 했었던 백종원장조림 비율 그대로 사용했습니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

300g의 깐 메추리알입니다. 대략30~ 40개 정도 들어있습니다. 한번 세척만 해주세요.

메추리알

계란 6개정도 삶아서 껍질을 까둡니다. 계란노른자는 국물을 혼탁하게하고 빨리 상하게 합니다. 상하지 않게 까주세요.

계란

계란 삶는 시간은 물을 냄비에 받아서 처음부터 계란을 넣은 후 14분 이상 삶아야 안에 노른자까지 완전히 익습니다.

냄비에 물 1L 정도 담아둔 후, 분량의 설탕,

물, 설탕

냄비

강불

물의양은 800ml가 적당합니다.

분량의 간장,

간장, 물

냄비

강불

분량의 물엿 혹은 올리고당을 넣어주세요.

올리고당

냄비

강불

삶은 계란과 메추리알을 넣고 강불로 30분 이상 끓여주세요.

강불

시간을 많이 잡는 이유는 색이 온전히 메추리알과 계란에 입혀지고 맛이 베일 수 있도록 하기 위함입니다. 만약 계란이 없고 메추리알만 넣고 할 경우 시간을 단축시켜서 해도 될 것입니다.

끓는 동안 재료 손질을 해주세요. 꽈리고추를 씻어서 꼭지를 먼저 제거한 후,

꽈리고추

이쑤시개로 꽈리고추의 군데군데 사정없이 구멍을 뚫어주세요. 20~30번 정도 구멍을 뚫는게 좋을 거 같습니다. 마늘은 편마늘로 썰어주세요.

마늘,꽈리고추

기준은 30분이나 색이 자기가 원하는 만큼 입혀졌다 싶다면 그만 끓여도 됩니다. (오래 끓이면 끓일수록 계란이나 메추리알이 쫄깃한 식감입니다.)

어느 정도 간장소스가 줄어들었으면 색이 입혀졌다면, 맛을 본 후 그 맛이 원하는 맛이라면, 꽈리고추와 마늘을 넣고 주세요.

1분 동안만 볶다가 불을 꺼주세요.

중요한 건 꽈리고추와 마늘을 넣고 짧게 뒤적이고 바로 불을 꺼주세요. 시간이 지체되면 꽈리고추에 숨이 죽어서 흐물흐물해집니다.

30분 이상 끓여냄으로써 계란과 메추리알에 간장소스가 진득히 베어난 메추리알 장조림입니다.
그냥 메추리알만 넣고 끓여도 맛은 있지만 심심할 수 있어요. 꽈리고추나 마늘이 없다면 아쉬운데로 청양고추나 대파를 넣어서 끓여도 되겠습니다.
PS: 저는 버터간장계란밥을 좋아하는데요. 내일은 이 국물로 버터간장계란밥을 올려볼께요

: 개인적인 삶은 계란 상처 안나게 까는 법은 계란을 물에 넣을 때 식초와 소금을 조금씩 넣고 같이 끓입니다. 14분 정도 끓고 나서 꺼내서 찬물에 담가놓고 계란을 꺼내 껍질에 충격을 준 후 다시 물속으로 데리고 들어가서 계란을 까면 상하지않고 계란을 깔 수가 있어요.