다발무로 만든 무쪼글이 짜지않고 꼬들꼬들 밑반찬

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lee쉐프

다발무로 만든 무쪼글이 짜지않고 꼬들꼬들 밑반찬

김장할때 넉넉히 사서 남겨둔 달랑무로 무쪼글이를 담가봤습니다.
지난번에 오이지 담근 국물로 무를 절였다 먹었던 생각이 나 이번에는 밑반찬으로 먹을수있는 쪼글이(?)를 만들어 봤습니다
담근지 5일후에 무쳐봤습니다 무를 얇게 썰어 담근것은 꼬들꼬들 아삭한것이 무말랭이 무침과 비슷하고 조금 두툼한것은 보쌈 무 무침과 비슷한 식감입니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

다발무
4kg 구매
천일염
150g 구매
고추씨
100g 구매
물엿
1.3kg 구매

[양념]

다진마늘
1작은술 구매
고추가루
1작은술 구매
다진대파
1큰술 구매
참기름
1작은술 구매
참치액
1작은술 구매
깨
1작은술 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 고추씨 손질법

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▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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▶ 깨 조리법

조리순서Steps

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*다발무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗히 닦아 주세요
*천일염과 고추씨도 준비 해주세요

*무는 얇게 썰면 (1.5~2cm 정도)5일후 쪼글 쪼글해져 먹을수 있습니다
* 늦게 먹을것은 조금 도톰하게 썰어 주세요

통에 무 한켜 담고 그위에 천일염과 고추씨를 고루 뿌린 후

물엿를 고루 부어 주세요

이틀 후 물이 많이 생기면 누름판으로 눌려 두세요

*3일후 다시 열어 봤더니 얇게 썰은 무는 쪼글이가 잘 되었네요
*적당한 보관용기에 옮겨 담고 국물을 채우고,
*누름판을 눌려 냉장 보관해주세요 *남은 국물은 버리세요

무쪼글이 무침
물에 한번 헹군후 채 썰어 주세요

*얇게 썬 부분은 꼬들꼬들 무말랭이 식감이고
*도톰한 부분은 보쌈무 식감입니다
*기호에 따라 썰어 담그시면 됩니다

무 쪼글이 1컵 기준으로
*위의 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐 주세요

완성된 모습입니다

: *무를 썰때 금방 먹을것은 얇게 썰고 좀 두고 먹을것은 도톰하게 썰어 주세요
*무쳐서 바로 먹은것 보다 조금 숙성시켜 먹으면 더 맛있을것 같습니다

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등록일 : 2020-11-30 수정일 : 2020-11-30

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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