Name: 멕시코요리의 기본 두가지 살사 만들기(살사 로하, 살사 베르데) salsa roja, salsa verde
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 토마티요 4개; 할라피뇨 5개; 고수 2뿌리; 마늘 2톨; 양파 1/4개; 소금 1/2 tsp; 토마토 4개; 할라피뇨 3개; 건고추 7개; 고수 2뿌리; 마늘 2톨; 양파 1/2개; 소금 1/2 tsp

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세계요리도전기

멕시코요리의 기본 두가지 살사 만들기(살사 로하, 살사 베르데) salsa roja, salsa verde

살사는 소스의 스페인말입니다
빨간색을 로하, 초록색을 베르데 라고 해요
어느 식당을 가든 최소한 이 두가지의 살사는 갖추고 있죠
이 두가지만 있으면 다양한 멕시코 음식을 즐길 수 있어요

살사는 재료를 익히는 방법에 따라 세가지로 분류되는데
구우면 아사다, 삶으면 코시다, 생으로쓰면 크루다 라고합니다
살사 베르데는 삶아서 만들거구요(살사 베르데 코시다가 되겠죠)
살사 로하는 구워서 만들어보겠습니다(살사 로하 아사다)

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[살사 베르데 재료]

토마티요
4개 구매
할라피뇨
5개 구매
고수
2뿌리 구매
마늘
2톨 구매
양파
1/4개 구매
소금
1/2tsp 구매

[살사 로하 재료]

토마토
4개 구매
할라피뇨
3개 구매
건고추
7개 구매
고수
2뿌리 구매
마늘
2톨 구매
양파
1/2개 구매
소금
1/2tsp 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

살사 베르데 먼저 만들어볼게요
(코시다 방식으로 만들거라서)토마티요, 할라피뇨, 마늘을 끓는 물에 물렁해질 때까지 삶아요

토마티요 4개, 할라피뇨 5개, 마늘 2톨, 물(잠길 정도)

냄비

토마티요는 우리나라에서 구하기 상당히 어려워요 녹색토마토로 대체하시면 됩니다
할라피뇨는 우리나라에서도 인터넷이나 대형마트를 통해서 구할 수 있어요
토마토와 할라피뇨의 꼭지는 제거했습니다

토마토 껍질은 흘러내리고 할라피뇨 색깔도 약간 누래지면 건져냅니다

한김 식힌 후에 갈아주세요
삶지 않은 고수와 양파도 함께 갈면 됩니다

삶은 토마티요, 삶은 할라피뇨,삶은 마늘, 양파, 고수

믹서기

고수는 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻었어요

살사 베르데 코시다 완성입니다

다음은 살사 로하 아사다를 만들어 보겠습니다
아사다 방식으로 만들 거기 때문에 이번에는 팬에 구워요
겉표면이 좀 탄다 싶을 정도로 뒤집어가며 재료들을 굽습니다

토마토4개, 할라피뇨 3개, 마늘 2톨, 양파 1/2개

건고추는 금방 타기 때문에 따로 구워주세요
마른 헝겊으로 깨끗하게 닦고 꼭지와 씨는 제거했습니다

건고추

구워진 재료들을 갈아주세요

믹서기

살사 로하 아사다도 완성됐습니다

: 토마토에 워낙 수분이 많기 때문에 살사를 완성한 후에 한번 더 팬에 볶는 것도 좋아요
마른팬에 끓여서 단순히 수분만 날려도 되지만 기름 두른팬에 살짝 볶으면 더 풍미가 좋습니다
코시다(삶기)와 아사다(굽기)를 비교하자면 아사다 쪽이 아무래도 더 진하고 묵직한 맛이 있어요